Uzgoj plavog kukuruza za kuvanje - Kako napraviti tortilje od plavog kukuruza

2024 Autor: Chloe Blomfield | [email protected]. Zadnja izmjena: 2023-12-15 23:51

Proizvodi kao što su tortilje od plavog kukuruza napravljene od Hopi plavog kukuruza su sve popularniji. Nije ni čudo što je njihova popularnost u porastu; plavi kukuruz se reklamira kao jedna od "superhrana" zbog obilja antioksidansa. Ove zdravstvene prednosti mogu biti vaše kada pokušate uzgajati vlastiti plavi kukuruz.

Kako uzgajati plavi kukuruz: najbolje sorte za domaće plave kukuruzne tortilje

Plavi kukuruz je kukuruz od brašna otvorenog oprašivanja koji su prvobitno razvili Hopi ljudi, otuda i ime. Hopi su bili pravo poljoprivredno društvo koje je razvijalo mnoge sorte kukuruza, od kojih neke postoje i danas.

Zanimljivo je da je boja kukuruza bila povezana sa smjerom. Na primjer, žuta se odnosi na sjever, bijela na istok, crvena na jug i plava na zapad.

Hopi plavi kukuruz ostaje esencijalni sastojak Hopi hrane kao što je piki hljeb gdje se plavi kukuruz samlje u slatki obrok i oblikuje u kruh. Danas je brašno od plavog kukuruza primarni sastojak ukusnih tortilja od plavog kukuruza.

Uzgoj plavog kukuruza

Plavi kukuruz (Zea mays) ima manji prinos od hibridnog kukuruza, zajedno sa promjenjivim karakteristikama biljke kao što su visina, broj klipa i dugo vrijeme cvatnje. Oni također imaju tendenciju prevrtanja, što je vjerovatno razlog zašto su proizvodi koji sadrže plavi kukuruz obično skuplji. Torekao je, uzgoj plavog kukuruza je malo veći izazov, ali je vrijedan truda.

Većina plavog kukuruza je otvoreno oprašena. Nekoliko hibrida postoji, ali oni su vlasnički i uzgajaju samo komercijalni proizvođači. Hopi plavi kukuruz može se uzgajati u USDA zonama 8-10.

Posadite plavi kukuruz u duboku, dobro dreniranu, pješčanu ilovaču napunjenu organskom materijom. Posadite sjeme 1-2 inča (2,5-5 cm) duboko i 8 inča (20 cm) jedno od drugog u prethodno zalivene gredice. Održavajte ležište vlažnim i klijanje bi trebalo da se desi za nedelju dana do 10 dana.

Kada budu oko 5 inča (12,7 cm.) visoki, tanke biljke su udaljene jednu stopu (30,48 cm.). Nastavite da dajete inč (2,5 cm) vode sedmično. Kako biljke rastu, rasporedite nekoliko inča (8 cm) organskog malča oko njih kako biste usporili korov i zadržali vlagu. Ako listovi počnu da žute, hranite biljke sa strane gnojivom sa visokim sadržajem dušika.

Kada ubrati plavi kukuruz

Vrijeme za žetvu ovisit će o sorti i vremenskim prilikama tokom vegetacijske sezone, ali bilo gdje od 65-120 dana je kada treba žeti plavi kukuruz. Ako je vaš plan da pečete ili pržite zrna, obavezno berete u fazi mlijeka što će rezultirati slađim proizvodima, kao što je recept za tortilju od plavog kukuruza ispod. Nokat nežno gurnut u zrno bi trebao dati mliječnu tekućinu kada je spreman.

Recept za plavu kukuruznu tortilju

Uklonite plavo zrno kukuruza iz klipa i dobro operite u cjedilu. Rastvorite 1 kašičicu krečnjaka u prahu ili "cal" u ½ C (120 ml.) vode. Dodajte otopljeni kal u 32 oz (nešto manje od litre) vode i zagrijte do laganog ključanja na šporetu. OvoOsim toga, važan korak koji alkalizira kukuruz, čineći ga lakšim za mljevenje i probavljivijim, naziva se nikstamalizacija.

Dodajte zrna kukuruza i dinstajte na srednjoj vatri 25-40 minuta. Kukuruz bi trebao biti baršunast kada je gotov i trebao bi se udubiti noktom.

Uklonite lonac kukuruza sa vatre i ostavite da odstoji na sobnoj temperaturi 12 sati. Nakon ovog vremena kukuruz sipajte u cjedilo i lagano isperite vodom.

Mokra zrna sameljite u mokrom mlinu, procesoru hrane ili blenderu; što je testo glatkije, to bolje. Dodajte malo vode da napravite malo ljepljivo tijesto, ili masu.

Sada ste spremni da napravite tortilje od plavog kukuruza. Razvaljajte tijesto u loptice prečnika oko 2 inča (5 cm) i spljoštite u presi za tortilje ili pomoću dvije ravne daske za rezanje.

Zagrejte tiganj na jakoj vatri i pecite plavu kukuruznu tortilju 40 sekundi dok ivice ne počnu da dobijaju boju, a zatim preokrenite. Okrenite treći put da provjerite boju, a zatim uklonite iz tepsije.

Upotrebite odmah ili dobro zatvorite i ohladite ili zamrznite. Iskoristite ili zamrznite neiskorištenu masu u roku od 3 dana.