Upotreba svježeg lista grožđa – naučite o branju listova grožđa za jelo

2024 Autor: Chloe Blomfield | [email protected]. Zadnja izmjena: 2023-12-15 23:51

Lišće grožđa je vekovima bila turska tortilja. Korištenje listova grožđa kao omota za različite nadjeve održalo je ruke čistima i napravilo prijenosnu hranu. Navodno, ova praksa je nastala u vrijeme Aleksandra Velikog, tokom kojeg je hrane bilo malo, a meso se mljeveno i miješalo s drugim nadjevima. Možete se lako prepustiti ovom tradicionalnom turskom i mediteranskom izvoru hrane. Sve što trebate su savjeti o branju listova grožđa i možda neki recepti.

Šta raditi sa listovima grožđa

Ako vi ili neko koga poznajete imate vinovu lozu koja se uzgaja organski, možete napraviti jednu od klasičnih grčkih namirnica, dolme. Poznate i kao dolmade, dolme su punjeni listovi grožđa. Klasika je samo jedna od mnogih upotreba listova grožđa. Nastavite čitati kako biste pronašli još stvari koje možete učiniti s listovima grožđa za kulinarsko putovanje oko svijeta.

Originalni listovi grožđa korišteni su kao omoti za razne miješane nadjeve. Danas su se proširili i mogu se naći u umacima, jelima od riže i žitarica, ribi kuhanoj na pari i još mnogo toga. Listovi, kada se beru prilično mladi, su mekani i oštri kada se blanširaju i salamureju – i obično se koriste za pravljenje kiselih krastavaca od listova grožđa. Oni daju delikatnu notu mnogim internacionalnim kuhinjama, čak i latinoazijskim i azijskim.

Listovi se čak mogu ugraditi u salate. Ove svestraneListovi su prepuni vitamina C, B, K, A, B6, zajedno sa gvožđem, niacinom, riboflavinom, vlaknima, manganom, bakrom, folatom, kalcijumom i još mnogo toga. Niskokalorične su i odlična su zamjena za one koji paze na svoju težinu.

Savjeti o berbi listova grožđa

Stručnjaci preporučuju berbu lišća od kasnog proljeća do početka ljeta. Jutro je najbolje vrijeme za branje listova grožđa za jelo. Uvjerite se da loza s koje berete nije prskana. Odaberite listove srednje veličine koji su dovoljno veliki da ih možete koristiti kao obloge, ali ne previše čvrsti. Izbjegavajte listove sa suzama ili rupama ako ih koristite kao omote.

Listovi bi i dalje trebali biti sjajni i glatki. Izbjegavajte krute ili dlakave listove jer će biti previše lomljivi da bi se formirali. Operite sve listove i odrežite stabljike. Stavite oprano lišće između vlažnih papirnatih ručnika u vrećici ili plastičnoj posudi. Možete ih koristiti odmah ili ih zamrznuti do šest mjeseci.

Priprema lišća grožđa

Kada se završi berba listova grožđa, vrijeme je da kuhate s njima. Bilo da koristite listove grožđa kao obloge ili u nekom drugom receptu, još ih je potrebno pripremiti. Osim što ih temeljito operete, možda biste željeli napraviti V rez i isjeći stabljiku koja može biti žilava.

Mnogi kuhari vjeruju da listove treba blanširati u kipućoj vodi nekoliko minuta ili zasoliti. Recept za slanicu je četiri dijela vode na jedan dio soli. Sada ste spremni da napravite dolme, pesto od grožđa, pilav od pirinča i sočiva sa seckanim listovima grožđa, lososom na žaru u listovima grožđa, punjenim listovima gorgonzolom i maslinama,pita od spanaća i listova grožđa, ili bilo koji drugi recept je vaš lični favorit!