2024 Autor: Chloe Blomfield | [email protected]. Zadnja izmjena: 2023-12-15 23:51
Amerikanci jedu puno čipsa i pomfrita - 1,5 milijardi čipsa kumulativno i šokantno 29 funti pomfrita po građaninu SAD-a. To znači da farmeri moraju uzgajati tone krompira kako bi zadovoljili našu gotovo nezasitu žudnju za slanim ljuskama. Da bi zadovoljili tu potrebu, uzgajivači krompira proizvode ogromne količine krtola tokom vegetacije, a zatim ih skladište u hladnom stanju. Nažalost, ovo rezultira hladnim zaslađivanjem krompira.
Hladni zaslađeni krompir možda ne zvuči kao velika stvar, ali to je verovatno zato što ne znate šta je hladno zaslađivanje. Čitajte dalje kako biste saznali šta uzrokuje hladno zaslađivanje i kako spriječiti hladno zaslađivanje u krompiru.
Šta je hladno zaslađivanje?
Hladni zaslađeni krompir je otprilike ono što zvuči. Krompir se mora čuvati na niskim temperaturama kako bi se spriječilo nicanje i smanjilo širenje bolesti i gubici. Nažalost, skladištenje u hladnom stanju uzrokuje pretvaranje škroba u gomolji u glukozu i fruktozu ili šećer. Ovaj proces se naziva zaslađivanje krompirom izazvano hladnoćom.
Zašto je zaslađivanje izazvano hladnoćom problem? Pomfrit i čips napravljen od hladno uskladištenog ljuspica sa preteranim zaslađivanjem postaju smeđi do crnikada se obradi, ima gorak ukus i može imati povišen nivo akrilamida, mogućeg kancerogena.
Šta uzrokuje hladno zaslađivanje?
Hladno zaslađivanje je kada enzim, nazvan invertaza, uzrokuje promjene u šećerima u krompiru tokom skladištenja na hladnom. Krompir se više sastoji od redukujućih šećera, prvenstveno glukoze i fruktoze. Kada se sirovi krompir iseče i prži na ulju, šećeri reaguju sa slobodnim aminokiselinama u ćeliji krompira. Ovo rezultira krompirom koji je smeđi do crn, što nije baš prodajna tačka.
Iako su rađene studije o biohemijskim i molekularnim promjenama koje su ovdje u igri, ne postoji pravo razumijevanje kako se ovaj proces kontrolira. Naučnici ipak počinju dobijati neke ideje.
Kako spriječiti hladno zaslađivanje
Istraživači u jedinici Istraživačkog centra za povrće u Medisonu, Wisconsin, razvili su tehnologiju koja smanjuje aktivnost invertaze; isključili su gen vakuolarne invertaze.
Bili su u stanju da naprave direktnu korelaciju između količine vakuolne invertaze i boje rezultujućeg čipsa. Krompir koji je imao blokiran gen na kraju je bio normalan čips svijetle boje. Naša srdačna hvala i beskrajna zahvalnost ovim hrabrim dušama koje se nisu smirile dok ne poprave situaciju sa čipsom u Americi!
Sprečavanje ovoga u bašti je sasvim druga stvar. Najbolje rešenje je da čuvate krompir na hladnom (ali ne previše hladnom), suvom mestu i ne na duži vremenski period.
Iako hladno zaslađivanje u krompiru nijemnogo traženi, mnogi korenasti usjevi, poput šargarepe i pastrnjaka, zapravo imaju koristi od ove vrste skladištenja, postajući slađi i ukusniji.
Preporučuje se:
Informacije o divljem krompiru – kako osobine dlakavog krompira mogu pomoći vašem krompiru
Dobijanje informacija o biljkama divljeg krompira možda neće izgledati kao nešto od interesa za prosječnog kućnog vrtlara. Međutim, informacije bi mogle biti korisne. Divlji krompir ima prirodnu otpornost na štetočine. Da saznate kako, kliknite na ovaj članak
Šta je vretenasti gomolj krompira - saznajte više o viroidu vretenastog gomolja u krompiru
Prvi uočen na paradajzu u Južnoj Africi, virus grozdastog vrha paradajza, poznat kao vretenasti gomolj u krompiru, otkriven je u biljkama krompira u većem delu sveta, sa sojevima koji se kreću od blagih do ozbiljnih. Saznajte više o ovom viroidu u članku koji slijedi
Reznice iz grma ruža u krompiru - razmnožavanje ruža sa reznicama zaglavljenim u krompiru
Razmnožavanje ili ukorjenjivanje reznica ruža da bismo napravili više grmova ruža koje volimo koristeći krompir, nedavno se pojavilo na internetu. Ja lično nikada nisam probao da koristim krompir, ali možda ću to u nekom trenutku. Saznajte više o ovoj tehnici ovdje
Kuljice na krompiru - Kako popraviti deformitete u krompiru
Ako ste ikada uzgajali krompir u svom vrtu, vjerovatno ste požnjeli šiške zanimljivog oblika. Kada su gomolji krompira deformisani, postavlja se pitanje zašto i postoji li način da se spreči kvrgavo deformisano krompir? Pročitajte ovdje da saznate
Šta su sočiva na krompiru: Razlozi za povećanje leće u krompiru
Natečene krompirove leće daju krompiru sveukupni ujednačeno kvrgav izgled kada debituju. Iako izgledaju zastrašujuće, nisu razlog za ozbiljnu zabrinutost. Pročitajte ovdje za više informacija
