Pungent Cilantro Biljke - Da li vaš cilantro ima ukus sapuna

2024 Autor: Chloe Blomfield | [email protected]. Zadnja izmjena: 2023-12-15 23:51

Baš kao što neki ljudi izgovaraju određene riječi na različite načine, svi doživljavamo različit ukus neke hrane, posebno cilantro. Čini se da ne postoje dva načina; ili volite okus korijandera ili ga mrzite, a mnogi ljudi kažu da cilantro ima okus sapuna. Dakle, pitanje je da li vaš cilantro ima okus sapuna i ako ima, koji su razlozi zašto cilantro ima okus sapuna?

Pungent Cilantro Biljke

Po mom ukusu, cilantro ima ukus kao kombinacija svežeg, blagog, zelenog ukusa peršuna sa koricom citrusa. Po ukusnim pupoljcima moje majke, biljke cilantro su oporog, gadnog ukusa začinskog bilja koje ona naziva "korandžarom sa slatkim ukusom sapuna."

Dok ova razlika u preferencijama zahtijeva samo izostavljanje korijandera iz bilo kojeg od obroka koje služim mami (gunđanje, gunđanje), zaista me tjera da se zapitam zašto njoj cilantro ima okus kao sapun, ali ne i meni.

Zašto cilantro ima ukus sapuna

Coriandrum sativum, poznat kao cilantro ili korijander, sadrži nekoliko aldehida u svom lišćem. Opis "cilantra sa sapunastim okusom" rezultat je prisustva ovih aldehida. Aldehidi su hemijska jedinjenja koja nastaju pri pravljenju sapuna, a nekiljudi opisuju da je cilantro sličan ukusu, kao i nekim insektima, poput smrdljivih buba.

Naša interpretacija ukusa cilantroa donekle je genetska. Opis sapunastog okusa u odnosu na ugodan može se pripisati dvama genima receptora mirisa. Ovo je otkriveno upoređivanjem genetskog koda desetina hiljada pojedinaca koji su voljeli ili ne voljeli okus cilantra. Uprkos ovim uvjerljivim podacima, također je otkriveno da nošenje gena ne mora nužno dovesti do nesklonosti cilantrou. Ovdje dolazi do izražaja priroda nasuprot odgoja. Ako ste bili rutinski izloženi cilantru u svojoj ishrani, velike su šanse da gen ili ne, da ste se navikli na ukus.

Lisnati zeleni dio biljaka korijandera, cilantro je delikatna biljka koja se široko koristi u kuhinjama širom svijeta - samo ne u kući moje mame. Budući da je to nježna biljka, većina recepata zahtijeva da se koristi svježa kako bi se maksimizirala svijetla aroma i okus. Moguće je da mnogi ljudi počnu da tolerišu, ili čak da uživaju, u ukusu cilantra gde je ranije imao ukus sapuna.

Ako želite da "preokrenete" nepce cilantro mrzitelja, pokušajte da zgnječite nježne listove. Razbijanjem listova mljevenjem, drobljenjem ili mljevenjem, oslobađaju se enzimi koji razgrađuju aldehide koji su nekima uvreda. Kuvanje će također smanjiti uvredljiv okus, ponovo razgrađujući aldehide i omogućavajući drugim, ugodnijim, aromatičnim spojevima da zablistaju.