Informacije o crnom belom luku - Kako napraviti crni beli luk u bašti

2024 Autor: Chloe Blomfield | [email protected]. Zadnja izmjena: 2023-12-15 23:51

Prije nekoliko godina kupovao sam u svojim omiljenim trgovinama i primijetio da imaju nešto novo u odjelu proizvoda. Malo je ličio na bijeli luk, bolje rečeno na cijeli rež pečenog bijelog luka, samo crnije boje. Morao sam da se raspitam i pitam najbližeg službenika šta je to. Ispostavilo se da je crni luk. Nikad čuo? Čitajte dalje da saznate kako napraviti crni bijeli luk i druge fascinantne informacije o crnom bijelom luku.

Šta je crni luk?

Crni luk nije nov proizvod. Vekovima se konzumira u Južnoj Koreji, Japanu i Tajlandu. Konačno, stigao je do Sjeverne Amerike, bolje ikad nego nikad jer su ove stvari fantastične!

Pa šta je to? To je, zaista, bijeli luk koji je prošao proces koji ga čini drugačijim od bilo kojeg drugog bijelog luka. Postiže pojačan okus i aromu koja ni na koji način ne podsjeća na gotovo oštar miris i intenzivan okus sirovog bijelog luka. Podiže sve čemu se doda. To je više kao umami (slani okus) bijelog luka koji jelu dodaje ono magično nešto što ga šalje preko vrha.

Informacije o crnom češnjaku

Pošto ima beli luk, možda razmišljate o uzgoju crnog belog luka, ali ne, neraditi na taj način. Crni beli luk je beli luk koji je fermentisan neko vreme na visokim temperaturama pod kontrolisanom vlagom od 80 do 90%. Tokom ovog procesa, enzimi koji daju belom luku njegovu jaku aromu i ukus se raspadaju. Drugim riječima, crni bijeli luk prolazi kroz Maillardovu reakciju.

Ako niste znali, Maillardova reakcija je hemijska reakcija između aminokiselina i reducirajućih šećera koji zapečenoj, prženoj, pečenoj i prženoj hrani daju njihov neverovatan ukus. Svako ko je pojeo zapečeni odrezak, malo prženog luka ili tostirani marshmallow može cijeniti ovu reakciju. U svakom slučaju, uzgoj crnog bijelog luka nije mogućnost, ali ako nastavite čitati, saznat ćete kako sami napraviti crni bijeli luk.

Kako napraviti crni luk

Crni luk se može kupiti u mnogim prodavnicama ili online, ali neki ljudi žele da ga sami naprave. Ovim ljudima, ja vas pozdravljam. Crni beli luk nije teško napraviti sam po sebi, ali zahteva vreme i preciznost.

Prvo odaberite čist, neoštećen cijeli bijeli luk. Ako beli luk treba da se opere, ostavite ga da se potpuno osuši oko šest sati. Zatim, možete kupiti mašinu za fermentaciju crnog belog luka ili je napraviti u sporom štednjaku. Aparat za kuhanje riže također radi prilično dobro.

U kutiji za fermentaciju, podesite temperaturu na 122 do 140 stepeni F. (50-60 C.). Stavite svježi bijeli luk u kutiju i postavite vlažnost na 60 do 80% na deset sati. Nakon što to vrijeme protekne, promijenite postavku na 106 stepeni F. (41 C.) i vlažnost na 90% tokom 30 sati. Nakon što istekne 30 sati, ponovo promijenite postavku na 180stepeni F. (82 C.) i vlažnost od 95% tokom 200 sati. Ako ne želite da kupite mašinu za fermentaciju, pokušajte da pratite istu postavku temperature kod vašeg aparata za kuhanje riže.

Na kraju ove posljednje faze, zlato od crnog bijelog luka bit će vaše i spremno za ugradnju u marinade, trljanje na meso, namazivanje krostinima ili kruhom, ubacivanje u rižoto ili jednostavno polizanje s prstiju. Zaista je tako dobro!

Prednosti crnog bijelog luka

Glavna prednost crnog bijelog luka je njegov rajski okus, ali nutritivno ima iste prednosti kao svježi bijeli luk. Sadrži puno antioksidansa, onih spojeva koji se bore protiv raka, što ga čini zdravim dodatkom gotovo svemu, iako nisam siguran za sladoled od crnog bijelog luka.

Crni beli luk takođe dobro stari i, u stvari, postaje slađi što se duže čuva. Čuvajte crni beli luk do tri meseca u zatvorenoj posudi u frižideru.