Vrste ljutih papričica - Saznajte više o najboljim paprikama za pravljenje ljutog sosa

2024 Autor: Chloe Blomfield | [email protected]. Zadnja izmjena: 2023-12-15 23:51

Ako ste ljubitelj svega ljutog, kladim se da imate kolekciju ljutih umaka. Za one od nas koji ga vole ljuto sa četiri zvjezdice ili više, ljuti umak je često bitan sastojak naših kulinarskih remek-djela. Posljednjih godina potrošačima je na raspolaganju vrtoglavi niz ovih ukusnih zalogajčića koji se pitom od žuljeva, ali jeste li znali da je pravljenje vlastitog proizvoda prilično jednostavno i počinje uzgojem vlastitih paprika za pravljenje ljutog umaka? Koje su paprike najbolje za pravljenje ljutog sosa? Čitajte dalje da saznate.

Vrste ljutih papričica za pravljenje sosa

Postoji gotovo beskonačan broj biljaka ljutih papričica koje možete izabrati. Samo boje čilija kreću se od briljantno narandžaste do smeđe, ljubičaste, crvene, pa čak i plave. Nivoi toplote variraju u skladu sa Scovilleovim indeksom toplote, mjerom kapsaicina u paprici - od vrućih čarapa do suptilnih trnaca na vrhu jezika.

Uz takvu raznolikost teško je suziti koju čili papričicu posaditi. Dobra vest je da svi oni mogu napraviti neverovatan ljuti sos. Imajte na umu da paprike u bašti imaju tendenciju da se unakrsno oprašuju, tako da ako ne posadite samo jednu vrstu ljute paprike, zaista je sranje o tome koliko ljutamogu postati različite varijante.

Međutim, volim element iznenađenja, a korištenje različitih vrsta ljutih papričica za pravljenje umaka je zaista pomalo eksperiment. Prvo počnite s malom serijom. Prevruće? Isprobajte drugu kombinaciju ili probajte ispeći paprike umjesto da ih koristite svježe, što će dati potpuno novi profil okusa. U svakom slučaju, skrećem se, vraćam se na vrste ljutih papričica za pravljenje sosa.

Ljute papričice za sos

Paprike su kategorizirane djelimično po stepenu toplote na Scoville skali:

• Slatke/blage čili papričice (0-2500)
• Srednje čili papričice (2501-15, 000)
• Srednje ljute čili papričice (15, 001-100, 000)
• Ljute čili papričice (100, 001-300, 000)
• Superhotovi (300, 001)

Blaga začinjene paprike uključuju:

• Paprika čili, koja se obično suši i melje.
• Soroa čili, takođe osušen i mleven.
• Aji Panc, veoma blaga tamnocrvena do bordo bibera.
• Santa Fe Grande, ili žuti ljuti čili
• Anaheim, blaga i srednje velika paprika koja se koristi i zelena i crvena.
• Poblano je veoma popularna sorta koja je tamnozelena, postepeno sazrijeva do tamnocrvene ili smeđe boje i često se suši – zove se ančo čili.
• Hatch čili papričice su takođe u blagoj Scoville skali i dugačke su i zakrivljene, savršene za punjenje.
• Peppadew paprike uzgajaju se u provinciji Limpopo u Južnoj Africi i zapravo su robna marka slatkih pikantnih paprika.
• Espanola, Rocotillo i New Mex Joe E Parker paprike su također na blagoj strani.

Pasilla chili papričice su zaista zanimljive. To su sušene chilaca paprike poznate kao pasilla bajio ili chile negro svježe. Dugačka osam do deset inča, indeks topline ove paprike kreće se od 250 pa sve do 3.999 Scovillea. Dakle, ove paprike se kreću od blagih do srednjih.

Postaje malo toplije, evo nekoliko srednjih izbora:

• Cascabel čili su mali i tamnocrveni.
• New Mex Big Jim je ogromna sorta i križanac je između nekoliko različitih vrsta čilija i peruanskog čilija
• Još ljute su Jalapenos i Serrano paprike, za koje sam otkrio da mogu varirati od vrlo blagih do blago ljutih.

Zagrevamo, evo nekoliko srednje ljutih papričica:

• Tabasco
• Cayenne
• tajlandski
• Datil

Sljedeće se smatraju ljutim čili papričicama:

• Fatalii
• Orange Habanero
• Scotch Bonnet

A sada to prebacujemo u nuklearnu. Superhotovi uključuju:

• Red Savina Habanero
• Naga Jolokia (aka Ghost Pepper)
• Trinidad Moruga Scorpion
• Carolina Reaper, smatra se jednom od najljućih paprika ikada

Navedena lista nikako nije sveobuhvatna i siguran sam da možete pronaći mnoge druge varijante. Poenta je da kada uzgajate paprike za pravljenje ljutog umaka, sužavanje izbora može biti izazov.

Što se tiče najboljih paprika za pripremu ljutog sosa? Bilo šta od gore navedenog u kombinaciji sa tri osnovna elementa za savršen ljuti umak – slatko, kiselo i ljuto – sigurno ćekreirajte savršeni začinjeni eliksir.