Informacije o biljci kumina - za šta se koristi kumin

2024 Autor: Chloe Blomfield | [email protected]. Zadnja izmjena: 2023-12-15 23:51

Kim je porijeklom iz istočnog Mediterana do istočne Indije. Kumin (Cuminum cyminum) je jednogodišnja cvjetnica iz porodice Apiaceae, odnosno porodice peršuna, čije se sjemenke koriste u kuhinjama Meksika, Azije, Mediterana i Bliskog istoka. Osim kulinarske upotrebe, za šta se još koristi kim i kako se uzgaja kumin?

Informacije o biljci kumina

Sjemenke kima su obično žućkasto-braon boje, duguljastog oblika, nalik na sjemenku kima. Koriste se još od vremena starog Egipta. Kumin se spominje u Bibliji i stari Grci su koristili začin kao začin uz stol, baš kao što mi koristimo soljenku. Španski i portugalski kolonisti donijeli su ga u Novi svijet. Tokom srednjeg vijeka, kim je navodno sprečavao kokoške i ljubitelje da odlutaju. Neveste tog vremena nosile su i sjemenke kima tokom svojih svadbenih ceremonija kao simbol njihove vjernosti.

Postoji nekoliko različitih varijanti kima od kojih su najčešći crni i zeleni kim koji se koriste u perzijskoj kuhinji. Kumin se uzgaja ne samo u kulinarske svrhe, već se uzgaja i za korištenje u sjemenu ptica. Kao rezultat toga, biljke kima pojavljuju se u područjima svijeta koja nisu poznata po biljci.

Za šta se koristi kumin?

Mljeveni kim je esencijalni začin u kariju u prahu i nalazi se u indijskoj, vijetnamskoj i tajlandskoj hrani. Mnogi latino recepti zahtevaju upotrebu kima; au Sjedinjenim Državama mnogi recepti za čili uključuju kumin. U Indiji, kim je tradicionalni sastojak ne samo karija, već i korma, masala, supa i drugih recepata. Kumin se čak može naći i u nekim sirevima, kao što je Leyden sir, kao iu nekim francuskim hlebovima.

Kri u prahu nije jedina mješavina u kojoj se nalazi kim: achiote, čili u prahu, adobos, sofrito, garam masala i bahaarat duguju svoje različite etničke okuse dijelom kimu. Sjemenke kima se mogu koristiti cijele ili mljevene, pa čak i pogodne za neka peciva i kisele krastavce. Mješavina kima, bijelog luka, soli i čilija u prahu na grilovanom kukuruzu u klipu je ukusna.

U nekim regijama svijeta smatra se da kim pomaže u varenju. Ajurijedske medicinske prakse uključuju upotrebu osušenih sjemenki kima. Često obrađen ghijem (pročišćenim puterom), kim se može primijeniti spolja ili ga se može unositi da bi pomogao kod apetita, probave, vida, snage, groznice, proljeva, povraćanja, edema, pa čak i za roditelje koji doje kako bi se olakšala laktacija.

Kako uzgajate kumin?

Pa kako se bavi uzgojem kima, a šta sa njegom biljaka kima? Njega biljke kima zahtijeva dugo, toplo ljeto od oko tri do četiri mjeseca sa temperaturom od oko 85 stepeni F. (29 C.) tokom dana.

Kim se sije u proleće iz semena u redove na udaljenosti od 2 stope (60 cm) u plodno, dobro drenirano tlo ili, u hladnijim klimama, započnite sejanje u zatvorenom prostoru četiri nedelje preposlednji prolećni mraz. Sijte plitko, oko ¼ inča (0,5 cm) ispod površine tla. Održavajte sjeme vlažnim tokom klijanja. Transplantirajte na otvorenom kada temperature rutinski pređu 60 stepeni F. (16 C.) ili više.

Sjeme kima se bere ručno nakon cvjetanja malih bijelih ili ružičastih cvjetova. Sjeme se bere kada porumeni – oko 120 dana – a zatim se suši i melje. Snažna aroma i izrazit okus kima zahvaljuju se njegovim eteričnim uljima. Kao i svako začinsko bilje, ujutro je na vrhuncu i u to vrijeme treba da se bere.