Tjestenina od durum pšenice - uzgoj i mljevenje durum pšenice za tjesteninu

Sadržaj:

Tjestenina od durum pšenice - uzgoj i mljevenje durum pšenice za tjesteninu
Tjestenina od durum pšenice - uzgoj i mljevenje durum pšenice za tjesteninu

Video: Tjestenina od durum pšenice - uzgoj i mljevenje durum pšenice za tjesteninu

Video: Tjestenina od durum pšenice - uzgoj i mljevenje durum pšenice za tjesteninu
Video: Fresh Milled Durum Wheat Extruded Pasta 2024, Marš
Anonim

Rezanci su vekovima bili osnovna namirnica u ljudskoj ishrani. Oblik rezanaca nalazi se u gotovo svakoj kulturi. Ali tjestenina je potpuno drugačija. Najbolja tjestenina je napravljena od durum pšenice. Durum brašno sadrži mnogo proteina glutena što čini rezance za žvakanje bolje. Krupica od durum pšenice se malo razlikuje od običnog brašna od durum. Testenina od griza se smatra klasičnom italijanskom testeninom.

Šta je durum pšenica?

Zrna koja se koriste u našoj hrani su jednostavno trave. Kao takve, čak i kućni baštovan može uzgajati ove podloge za naša omiljena jela. Testenina od griza dolazi od durum pšenice. Pravljenje griz brašna počinje žetvom, odvajanjem sjemena od kukolja i mljevenjem. Cijeli proces nije težak, ali zahtijeva određenu posvećenost.

Razlika između griza i durum brašna

Durum je sorta pšenice bogata glutenom. Melje se u brašno koje se koristi u tjestenini i pekarskim proizvodima. Testenina od griza se pravi od durum pšenice, pa tako i od durum brašna. A ipak su to dvoje veoma različiti. Griz se melje iz endosperma durum pšenice. Rezultat je grubi, žuti proizvod. Durum brašno je preostali prah od mljevenog griza. Dalje je mleven, sa teksturom koja je mnogo finija od griza. Oba se tradicionalno koriste u finim tjesteninama. Krupa od durum pšenice je uobičajenapravi se u tvrde tjestenine poput makarona i pomaže tjestenini da zadrži svoj oblik. Rezanci koji se mekše kuvaju, kao što su špageti, često se prave od durum brašna.

Kako uzgajati griz od durum pšenice

Triticum durum je polusušna žitarica. Pripremite gredicu za sadnju u neutralnom tlu obradom i uklanjanjem korova i drugih prepreka. Posjetite ovu sortu pšenice u proljeće, bilo ručno ili posadite u redove. Sjeme lagano prekrijte zemljom i vodom. Održavajte zemlju vlažnom dok se ne pojave klice. Nakon toga dajte zemlji oko 1 inč (2,54 cm.) vode sedmično. Držite štetočine korova podalje od vaše parcele, ali inače sedite i gledajte kako rastu. Durum je vrlo samodovoljna biljka kojoj ne treba puno pažnje. Najgori problem je nekoliko vrsta gljivica koje se uglavnom mogu izbjeći zalivanjem ujutro kako bi biljke imale vremena da se osuše, ili zalijevanjem u korijenu.

Kako napraviti brašno od griza

Kada glavice sjemena postanu zlatno smeđe, vrijeme je za žetvu. Upotrijebite kosu ili škare da odrežite glavice sjemena sa stabljika. Možete odabrati da se stabljike obreže unutra ili da ih povučete i dodate na hrpu komposta. Glave sjemena snažno protresite preko lima ili drugog poklopca. Zrelo sjeme će lako otpasti. Da biste uklonili plevu, postavite sjeme blizu ventilatora i pustite da pljeva otpuhne. Alternativno, možete premještati sjeme iz kante u kantu po vjetrovitom danu.

Za mljevenje sjemena optimalan je mlin za hranu. Mogući su m alter i tučak, ali seme durum pšenice je veoma tvrdo i zadatak će biti zamoran. Nakon što ste izmleli brašno, dodajte vodu i moždajaje i napravite zasluženu večeru od domaće tjestenine.

Preporučuje se: