Growing Capers - Informacije o uzgoju kapara

2024 Autor: Chloe Blomfield | [email protected]. Zadnja izmjena: 2023-12-15 23:51

Šta su kapari i kako se koriste? Kapari, neotvoreni cvjetni pupoljci koji se nalaze na grmu kapara, kulinarski su miljenici mnogih kuhinja. Kapari se mogu naći u evropskim namirnicama, kao iu onim u Africi i Indiji, gdje se uzgaja uzgoj kapara. Uzgajanje grma kapara, međutim, nije lak zadatak.

Šta su kapari?

Biljke kapara (Capparis spinosa) obično se nalaze u divljim uslovima na Mediteranu u suhim kamenitim područjima sličnim onima gdje se uzgajaju masline. Kapari rastu u borovnicama, slično kao kupine u Sjevernoj Americi. Uzgoj kapara najčešće se nalazi u Španiji i Africi, ali u prošlosti je južna Rusija takođe bila izvoznik.

Kapari koji rastu su, kao što je spomenuto, pupoljci trajnice nalik žbunu (3 do 5 stopa (1 do 1,5 m) visine), koja ima mnoštvo bodljikavih grana koje nose 2 inča (5 cm.), bijeli cvjetovi sa ljubičastim prašnicima.

Za šta se koriste kapari?

Pa kako se koriste kapari? Sićušni pupoljci grma kapara, ili Capparis spinosa, beru se na dnevnoj bazi, a zatim se kisele u sirćetu ili na drugi način salamuruju u soli. Dobijeni okus bobice kapara je jak i izrazit – poput senfa i crnog bibera – zbog koncentracije gorušičinog ulja koje se oslobađa kada biljkatkivo je zgnječeno.

Ovaj pikantni okus i aroma dobro se uklapa u razne umake, pizze, riblje meso i salate. Nezrelo lišće koje raste na grmu kapara može se čak i jesti kao kuhano povrće, a spaljeni ostaci korijena kapara koji raste koriste se kao zamjena za sol. Plodovi kapara (caperberry, capperone ili taperone) mogu se koristiti za pravljenje umaka sa aromom kapara ili ponekad kiseli za jelo kao mali kornišoni.

Grm kapara ima i medicinske svrhe. Kapari koji se uzgajaju mogu se sakupljati da pomognu u eliminaciji nadutosti, poboljšanju funkcije jetre ili zbog njegovog antireumatskog djelovanja. Vjekovni lijek, uzgoj kapara također je bio poznat kao koristan u liječenju arterioskleroze, bolesti bubrega, diuretika, anemije, artritisa, gihta i vodene vode.

Kako uzgajati kapare iz sjemena

Uzgoj grma kapara može se postići razmnožavanjem iz sjemena, iako je pronalaženje izvora sjemena veći izazov. Ako se nalazi sjeme za uzgoj kapara, može se pokušati uzgajati u velikom loncu s podlogom od grubog kamena ili mrvljene cigle. Vodite računa da ne pretjerate s zalivanjem jer je lišće biljke prirodni konzervator vode.

Sjemenke kapara su vrlo sitne i lako klijaju, ali u niskim procentima. Osušeno sjeme teže klija i treba ga potopiti jedan dan u toplu vodu, zatim umotati u vlažni ručnik, zatvoriti u teglu i staviti u hladnjak na dva do tri mjeseca. Nakon hlađenja, ponovo namočite sjeme preko noći i zatim posadite na dubinu od 0,5 inča (1 cm.) u dobro dreniranoj podlozi.

Kako uzgajati kapareReznice

Sakupite rastuće reznice bobica kapara u februaru, martu ili aprilu koristeći bazalne porcije sa šest do deset pupoljaka.

Za uzgoj grma kapara, stavite reznice u labav, dobro drenirajući medij sa izvorom toplote u dnu. Takođe je korisno umočiti reznicu stabljike u malo hormona za ukorjenjivanje.

Briga za biljke kapara

Briga o biljkama kapara zahtijeva stalan dotok jake sunčeve svjetlosti i sušnu klimu. Uzgajajuće biljke kapara imaju raspon otpornosti sličan maslinovom drveću (18 stepeni F. ili -8 stepeni C) i takođe mogu tolerisati letnje temperature od preko 105 stepeni F. (41 stepen C.).

Kada raste grm kapara, sama biljka je prilično tolerantna i razvija duboke korijenske sisteme, kako bi bolje iskoristila svoje resurse u teškim uslovima.

Prilikom berbe, veličina je bitna. Uzgoj kapara podijeljeni su u pet različitih grupa. Prilikom uzgoja grma kapara, pupoljci se beru u nezrelom stadiju i kategoriziraju prema veličini: nonpareils, capuchins, capotes, seconds i thirds - pri čemu su nonpareils najcjenjeniji - i najskuplji. U Italiji se kapari ocjenjuju na skali od 7 do 16, što označava njihovu veličinu u milimetrima.