2024 Autor: Chloe Blomfield | [email protected]. Zadnja izmjena: 2023-12-15 23:51
Ljudi fermentiraju hranu hiljadama godina. To je jedan od najlakših metoda za očuvanje plodova. Nedavno su fermentirajuće povrće i druga hrana našle novo tržište zbog zdravstvenih prednosti. Fermentacija povrća proizvodi hranu koja se razlikuje po ukusu od originalnog useva, ali je često bolja. Naučite kako fermentirati povrće i iskoristiti prednosti novih okusa, kao i hrane koja podržava zdravlje crijeva.
Zašto proizvoditi ferment?
Drevni Kinezi počeli su da fermentiraju proizvode već 7.000-6.600 p.n.e. Ova drevna praksa pretvara šećere ili ugljikohidrate u kiseline ili čak u alkohol. Ovo stvara hranu koja se može bezbedno čuvati tokom dužeg vremenskog perioda, a istovremeno uvodi različite ukuse i teksture od sirove hrane koja se nalazi.
Proces fermentacije je hemijski koji oslobađa moćne probiotike. Ovo je ključno za održavanje vašeg stomaka sretnim i zdravim. Posebno su korisni onima koji su dugo uzimali antibiotike, koji mogu uništiti floru u želucu. Dobre crijevne bakterije su ključne za zdrav cjelokupni imunološki sistem. Fermentacija takođe često povećava nivoe vitamina B i K12, kao i korisnih enzima.
Jedenje fermentirane hrane s drugom hranom može povećati probavljivost te hranehrana. Ovo je korisno ako imate delikatan stomak koji izgleda netolerantno na određenu hranu. Osim toga, proces je lak i siguran kada se uradi kako treba, i može se prevesti na mnogo različitih povrća.
Kako fermentirati povrće
Fermentacija povrća prevazilazi kiseli kupus, poznatu hranu većini. Gotovo svako povrće ima odličan ukus i očuvanje fermentacijom.
Vermentacija povrća nije složena, ali zahtijeva od vas da se pridržavate nekoliko osnovnih pravila. Prva važna stavka je voda. Komunalni vodovodni sistemi često sadrže hlor, koji će usporiti proces fermentacije, pa koristite destilovanu ili filtriranu vodu.
Druga dva važna sastojka su tačna temperatura i količina soli. Većina namirnica zahteva temperaturu između 68 i 75 stepeni F. (20-29 C.). Za krupno povrće i povrće koje nije rezano potrebno je rastvor od pet odsto salamure, dok se za iseckano povrće može zadovoljiti rastvor od samo tri odsto.
Za nižu koncentraciju potrebne su dvije supene kašike soli na svaki litar vode, a za veću su tri supene kašike sa istom količinom vode.
Početak fermentacije povrća
Korisne su čiste tegle za konzerviranje. Nemojte koristiti bilo koju vrstu metala koji će reagirati na kiseline i promijeniti boju hrane.
Operite svoje proizvode i obradite ih do željene veličine. Manji komadi ili isjeckano povrće će brže fermentirati.
Napravite salamuru i pažljivo odmjerite sol. Dodajte bilo koje začine kao što su biber u zrnu, karanfilić, sjemenke kima, itd.
Povrće stavite u tegle i punitezačini i salamura za potopiti. Pokrijte labavim poklopcima ili krpom da omogućite izlaz gasova.
Teklice čuvajte na slabom svjetlu na sobnoj temperaturi četiri dana do dvije sedmice. Što je proces duži, okus je intenzivniji. Kada postignete željeni ukus, ohladite i čuvajte nekoliko mjeseci.
Preporučuje se:
Decembarski zadaci bašte – Održavanje bašte na sjeveroistoku
Kliknite ovdje za sjeveroistočnu regionalnu listu zadataka kako biste pomogli u ispunjavanju decembarskih zadataka u vrtu i olakšali uzastopnu sezonu rasta
Kako sačuvati povrće iz bašte: Naučite metode čuvanja povrća
Ako je vaša bašta dala izdašnu žetvu, skladištenje i čuvanje povrća proširuje bogatstvo. Ovaj članak će vam pomoći u očuvanju povrća
Biljke za bašte pogodne za mačke - Kako napraviti sigurne bašte za mačke
Ako ste ljubitelj mačaka i baštovan, želite da svoju baštu učinite prijateljskom za vaše mačje prijatelje. Postoje stvari koje možete dodati u svoju baštu kako biste pomogli vašim mačkama i biljkama da se slažu. Pročitajte ovaj članak kako biste saznali više o tome kako svoju vrtnu mačku učiniti prijateljskom
Pranje svježeg povrća - Kako oprati povrće iz bašte
Iako je odvratno, povremeni puž ili baštenski pauk koji se prilijepi za vaše proizvode neće vas ubiti, ali čišćenje ubranog voća i povrća je ključno prije pripremanja obroka. Ovaj članak će vam pomoći
Renoviranje bašte - Kako ukloniti biljke koje su prerasle bašte
Renoviranje bašte može biti zastrašujući zadatak kada se preuređuje, uklanja i ponovo sadi. Ponekad renoviranje vrta uključuje jednostavno uklanjanje postojećih biljaka, a ponekad je potrebno više kao što je ovdje objašnjeno
