Informacije o postrojenju u Salepu – odakle dolazi Salep

2025 Autor: Chloe Blomfield | [email protected]. Zadnja izmjena: 2025-01-22 15:28

Ako ste Turčin, verovatno znate šta je salep, ali mi ostali verovatno nemamo pojma. Šta je salep? To je biljka, korijen, prah i piće. Salep dolazi od nekoliko vrsta orhideja koje se smanjuje. Njihovo korijenje se iskopa i priprema da se napravi salep, od kojeg se potom pravi sladoled i umirujući topli napitak. Proces ubija biljke, čineći korijen salep orhideje vrlo skupim i rijetkim.

Informacije o tvornici u Salepu

Salep je u srcu tradicionalnog turskog pića. Odakle dolazi salep? Nalazi se u korijenima mnogih vrsta orhideja kao što su:

• Anacamptis pyramidalis
• Dactylorhiza romana
• Dactylorhiza osmanica var. osmanica
• Himantoglossum affine
• Ophrys fusca, Ophrys. holosericea,
• Ophrys mammosa
• Orchis anatolica
• Orchis coriophora
• Orchis italica
• Orchis mascula ssp. pinetorum
• Orchis morio
• Orchis palustris
• Orchis simia
• Orchis spitzelii
• Orchis tridentate
• Serapias vomeracea ssp. orijentali

Napomena: Većina ovih sorti orhideja salep je u opasnosti zboggubitak staništa i prekomjerna žetva.

Divlje orhideje Turske nekada su cvjetale preko brda i dolina. Oni su jedni od najljepših i najunikatnijih divljih cvijeća. Neke od sorti orhideja preferiraju se za salep jer daju gomolje koji su okrugli i debeli za razliku od izduženog, razgranatog korijena. Gomolj se mora odrezati i to ubija matičnu biljku.

Neosjećajno berba biljke dovela je do toga da su određene vrste zabranjene kao izvor prodaje. Mnogi od sojeva salepa koji se beru za upotrebu u zemlji zabranjeni su za slanje izvan Turske. Nekoliko drugih regija također sakuplja korijenje orhideje zbog svojih ljekovitih, zgušnjavajućih i stabilizirajućih svojstava.

Salep orhideje cvjetaju u proljeće. Do kraja ljeta krtole se pune škrobom koji stvara salep. Pune, oprane gomolje kratko se blanširaju, a zatim im se skine kožica i krtole suše. Neke informacije o biljkama salepa sugeriraju da se kuhaju u mlijeku, ali to se ne čini potrebnim.

Propisno osušeni gomolji mogu se čuvati dugo vremena do upotrebe, a tada se melju. Prašak je žućkast i koristi se za zgušnjavanje određenih jestivih namirnica ili kao lijek. Ima visok sadržaj sluzi kao i šećera.

Uobičajeni napitak napravljen od praha posebno je privlačan djeci, ali i odrasli uživaju u izmišljotini. Kuva se sa mlekom ili vodom i na razne načine začinjava korenom sasafrasa, cimetom, đumbirom, karanfilićem i zaslađuje medom.

Ponekad je pomiješanos vinom za davanje osobama s određenim bolestima. Dodaje se i očvrslom obliku sladoleda koji je popularan desert. Od praha se takođe pravi lijek koji može ublažiti gastrointestinalne tegobe i poboljšati ishranu dojenčadi i bolesnih osoba.