Biranje cvijeća za jelo - kada i kako ubrati jestivo cvijeće

2024 Autor: Chloe Blomfield | [email protected]. Zadnja izmjena: 2023-12-15 23:51

Mnogi od nas uzgajaju cvijeće zbog njegove prijatne arome, prekrasnih oblika i boja, ali da li ste znali da su mnogi od njih jestivi? Berba cvijeća za hranu datira još iz kamenog doba, a arheološki dokazi pokazuju da su rani ljudi jeli cvijeće. Vrijeme je da pređete na branje cvijeća sa isključivo mirisnog i vizualnog na branje cvijeća za jelo. Pitanje je: "Kako ubrati jestivo cvijeće i koje je jestivo?".

Berba jestivog cvijeća

Cveće se vekovima koristilo od Kine preko Maroka do Ekvadora za pravljenje čajeva, tinktura i aromatika, ali se takođe koristilo u kuhinji od supa do pita, pa čak i pomfrita. To ne znači da je svaki cvijet na koji naiđete jestiv. Mnogi od nas već koriste cvjetove iz naših biljnih vrtova, ali postoji mnogo drugog jestivog cvijeća.

Pre nego što uberete cvijeće za jelo, svakako prvo identificirajte cvijet. Neki cvjetovi izgledaju kao jestivi cvijet, ali nisu. Nemojte jesti cvijeće ako imate polensku groznicu, astmu ili druge alergije. Jedite samo one koji su organski uzgojeni; ne želite da unosite pesticide.

Koje cvijeće je jestivo?

Postoji mnogo jestivog jednogodišnjeg i višegodišnjeg cvijeća, tako da kada berete cvijeće za hranu, imate mnogo opcija. Neki od njih, poput ruža ilinevena, za koje ste možda već čuli. Slijedi lista jednogodišnjeg cvijeća vrijednog okusa.

• Calendula – papreni prizvuk
• vijenac krizantema – blaga
• afrički neven – oštar
• Signet marigold – citrusi
• Nasturtium – papreno
• Pansy/viola – slatko
• Petunia – blaga
• Salvia – mošusni
• Ananas žalfija
• rotkvica – ljuto-ljuto
• Snapdragon – blag do gorak
• Mirisni geranijum – sa akcentima jabuke ili limuna
• Scarlet pasulj
• Squash (probajte punjene!)
• Suncokret
• Gomoljasta begonija

Cvjetovi višegodišnjih cvjetova imaju svoje mjesto iu svijetu kulinarstva. Možete jesti cvjetove bilo koje od ovih biljaka:

• Bebin dah
• Pčelinji balzam
• Cvijet vlasca – luk
• Dianthus – nalik klinčiću
• Daylily
• Maslačak – gorak
• Crvena djetelina – slatko
• Hollyhock – blago gorak
• Tulip – slatko
• ljubičasta

Možete i jesti:

• Cvjetovi jabuke
• Elderberry
• Hibiskus
• Lipa
• Jorgovan
• Honeysuckle
• Šljiva
• Ruže cvjeta

Uz ovakvu raznolikost, kladim se da retko počinjete sa berbom jestivog cvijeća; čitajte dalje da saznate kako i kada brati jestivo cvijeće.

Kako ubrati jestivo cvijeće

Prije nego što uronite u sakupljanje svakog jestivog cvijeta koji možete pronaći, saznajte kada ubrati jestivo cvijeće omogućit će vam da uberete najsvježije, najukusnije cvijeće. Žetvacveće za jelo ili za dekoraciju u najhladnijem delu dana, bilo rano ujutro kada je rosa isparila ili kasno popodne kada je prošla dnevna žega.

Kada berete cveće na vrhuncu, izbegavate da berete ono koje još nije potpuno otvoreno ili počinje da vene, što će smanjiti njihovu snagu ukusa. Ubrano na svom vrhuncu, cvijeće je poput bilja, njihova hlapljiva ulja i šećeri su najviše prije fotosinteze i toplina ih pretvara u škrob.

Uberite cvijeće i nježno ga stavite u zasjenjenu korpu ili kutiju, vodeći računa da ih ne zgnječite. Nježno obrišite svu prljavštinu ili bube i čuvajte cvijeće u frižideru dok ne bude spremno za upotrebu. Prije upotrebe cvjetova, operite ih i uklonite reproduktivne dijelove cvjetova. Ono što radite je da uklanjate polen, koji može uticati na ukus i neki ljudi su alergični na njega.

Imajte na umu da nisu svi dijelovi nekog cvijeća jestivi. Na primjer, orlovi nokti i viola su u potpunosti jestivi, ali ruže, neven, tulipani, krizanteme, juka i lavanda imaju samo jestive latice. Čupajte samo latice za kuvanje, a ostatak cvijeta bacite.

Ruže, kao i dianthus, engleske tratinčice, pečatni neven i krizanteme, imaju bijelo područje u dnu latica gdje se pričvršćuju za stabljiku. I ovo bi trebalo ukloniti jer je prilično gorko.

Malo ishrane cveća sa vaše strane će dodati neke zanimljive nijanse ukusa vašoj glupoj kuhinji, kao i neke ne tako suptilne mrlje boje i arome.