Šta je Wasabi - Savjeti za korištenje Wasabi korijena povrća

2024 Autor: Chloe Blomfield | [email protected]. Zadnja izmjena: 2023-12-15 23:51

Ako volite suši, onda ste relativno upoznati sa zelenom pastom koja se daje kao začin uz jelo - wasabi. Možda ste se zapitali šta je zapravo ova zelena stvar sa velikim udarcem i odakle dolazi. Naučimo više o upotrebi wasabija.

Šta je Wasabi?

Vruća, ukusna zelena pasta se dobija od korena wasabi povrća. Korijen povrća vasabija je član porodice Brassicaceae, koja uključuje kupus, senf i hren. Zapravo, vasabi se često naziva japanskim hrenom.

Wasabi biljke su autohtone trajnice koje se nalaze duž korita potoka u dolinama planinskih rijeka u Japanu. Postoji nekoliko varijanti vasabija, a među njima su:

• Wasabia japonica
• Cochlearia wasabi
• Wasabi koreana
• Wasabi tetsuigi
• Eutrema japonica

Uzgoj rizoma vasabija datira najmanje iz 10. stoljeća.

Uzgoj biljaka vasabija

Wasabi najbolje raste na rastresitom, organski bogatom zemljištu koje je donekle vlažno. Takođe preferira pH tla između 6 i 7.

Što se tiče lokacije, ovo je jedno od onih povrća koje možete postaviti u sjenoviti dio vrta, ili čak blizuribnjak. Prije sadnje savjetuje se da se korijenje potopi u hladnu vodu i da se odstrani oštećeno lišće. Posadite vasabi u proljeće kada vanjske temperature budu oko 50-60 F. (10-16 C.), a svemirske biljke na udaljenosti od oko 12 inča (30,5 cm.)

Wasabi se takođe može saditi u kontejnere, koristeći saksiju od 6 inča (15 cm) napunjenu organskom mešavinom za saksije, a zatim presađivanje nakon godinu dana u saksiju od 12 inča (30,5 cm). Da povećate drenažu, stavite pijesak na dno lonca.

Temeljno i često sadite wasabi u vodi. Malčiranje oko biljaka pomoći će zadržati vlagu u zemljištu.

Orezite sve uvele ili neugledne listove ili stabljike na biljci. Kontrolirajte korov tokom vegetacije i provjerite ima li štetočina poput puževa i puževa.

Gubrivo 12-12-12 sa sporim otpuštanjem koje se primjenjuje svaka tri do četiri mjeseca općenito se preporučuje za uzgoj biljaka vasabija. Kaže se da gnojiva s visokim sadržajem sumpora povećavaju njihov okus i pikantnost.

Korijenje berite u proljeće ili jesen kada su niske temperature. Imajte na umu da je obično potrebno oko 2 godine da rizomi sazriju ili dostignu 4-6 inča (10 do 15 cm) u dužinu. Kada berete vasabi, povucite cijelu biljku, uklanjajući sve bočne izdanke.

Wasabi treba zaštititi od niskih zimskih temperatura. U toplijim krajevima dovoljno je obilno nanošenje malča. Oni u hladnijim krajevima, međutim, trebali bi uzgajati vasabi u saksijama koje se mogu premjestiti na zaštićeno mjesto.

Wasabi koristi

Iako se lišće biljaka vasabija može jesti svježe i ponekad se suši za upotrebu u drugimprerađena hrana ili kisela u sake salamuri ili soja sosu, koren je nagrada. Toplina iz rizoma vasabija je za razliku od kapsaicina koji se nalazi u čili papričicama. Wasabi stimuliše nazalne prolaze više nego jezik, u početku se osjeća vatreno i brzo se raspršuje do slađeg okusa bez osjećaja peckanja. Vatrena svojstva vasabija nisu bazirana na ulju kao u ljutim papričicama, tako da je efekat relativno kratak i može se ublažiti drugom hranom ili tečnostima.

Neke od upotrebe vasabija su, naravno, kao začin uz suši ili sashimi, ali je i ukusan u supama s rezancima, kao začin za meso i povrće na žaru ili kao dodatak umacima, marinadama i preljevima za salate.

Kada se koristi svježi korijen vasabija, često se narenda neposredno prije jela, jer gubi okus u prvih nekoliko sati. Ili se drži pokriveno i, za prezentaciju sušija, u sendviču između ribe i riže.

Veliki dio zelene paste ili praha koji poznajemo kao wasabi, zapravo, nije korijen vasabija. Budući da biljke vasabija zahtijevaju posebne uslove za uzgoj, korijen je prilično skup i prosječan baštovan može imati poteškoća da ga uzgaja. Stoga je kombinacija senfa u prahu ili hrena, kukuruznog škroba i umjetnih boja često zamjena za pravu stvar.

Kako pripremiti Wasabi korijen

Prvo odaberite neoštećen, čvrst korijen, operite ga, a zatim ogulite nožem. Fino mljevenje korijena u gustu pastu je ključ za oslobađanje oštrog okusa vasabija. Japanski kuhari koriste kožu ajkule za postizanje ove guste paste, ali vi možetekoristite najmanje rupice na metalnom ribanju, rendajući kružnim pokretima.

Pokrijte dobijenu pastu plastičnom folijom, ostavite da odstoji 10-15 min. prije upotrebe da razviju okus, a zatim iskoristite u narednih nekoliko sati. Ostatak korijena treba pokriti vlažnim ručnicima i staviti u hladnjak.

Isperite korijen u hladnoj vodi svakih nekoliko dana i provjerite ima li truljenja. Ohlađeni rizom vasabija će trajati oko mjesec dana.