2024 Autor: Chloe Blomfield | [email protected]. Zadnja izmjena: 2023-12-15 23:51
Ponekad nazivi hrane mogu biti varljivi. Recimo, na primjer, imate recept za endiviju od cikorije. Da li vam je potreban aditiv za kafu ili zelje za salatu? Očigledno, odabir pogrešnog bi napravio veliku razliku u ishodu jela. Da bismo izbjegli ove probleme, razjasnimo zabunu između cikorije i endivije.
Šta je endivija, escarole i cikorija
Možda ste vidjeli glavice endivije, escarole i cikorije smještene među listom zelene salate u vašoj lokalnoj trgovini i pitali se da li je ovo zelena salata vrsta zelene salate. Dok je sve ovo lisnato povrće članovi porodice astera, salata pripada rodu Lactuca.
Endive, escarole i cicory pripadaju rodu C icorium i vrste su cikorije. Većina vrsta cikorije potječe s područja Mediterana i vekovima se koristila kao izvor hrane. Listovi cikorije se često koriste kao zelena salata i u kuvanju.
Escarole vs. endivija
Da bismo razlikovali među vrstama cikorije, hajde da se prvo pozabavimo razlikom između escarolea i endivije. Uobičajeni naziv "endivija" može se odnositi na Cicorium endivia, dvogodišnju vrstu koja se obično uzgaja kao jednogodišnja lisnata zelena salata.
Vrsta C. endivia dostupna je u dvije vrste listova, ovisno o sorti. Obično je zelena salata sa uskim, kovrčavim listovimana tržištu kao “endivija”, “kovrčava endivija” ili “Frisee”. Širokolisne sorte se često nazivaju "escarole", "batavska endivija", "grumolo" ili "scarola".
Obje vrste C. endivije imaju listove blagog do blago gorkog okusa koji zaista dodaju punu svježim salatama na bazi zelene salate. Ovo lisnato zelje može se koristiti i u kuhanim jelima. Biljke C. endivia formiraju glavice tipa rozete koje mogu postati gusto zbijene listovima.
Cikorija vs. endivija
Izraz “cikorija” je obično rezervisan za pripadnike vrste Cichorium intybus. Neke sorte C. intybus uzgajaju se za upotrebu kao zelena salata, druge se beru zbog korijena. Zabuna može nastati kada se vrste cikorije C. intybus prodaju kao endivija.
Da bismo razjasnili zabunu cikorije i endivije, istražimo različite varijante i podvrste C. intybus:
- Radicchio – Radicchio, koji se naziva i italijanska cikorija, ova vrsta cikorije sa crvenim listovima, koja formira glavicu, popularna je u mješavinama salata i italijanskoj kuhinji.
- cikorija italijanskog maslačka – Po izgledu je prilično slična listovima korova maslačka (Taraxacum officinale), ova sorta formira guste glavice gorkog zelenila koje se koristi u svježim salatama i za kuhanje. Može se plasirati i kao list cikorije, katalonskog ili endivija šparoga.
- Puntarelle – Ovim mladim, nježnim izbojcima ili srcima biljke cikorija nedostaje lišće zrelog lišća. Naziva se i Catalogna di galatina, ciorcia asparago ili ciorcia di Catalogna.
- Obična cikorija – divlja sortaEvropska vrsta C. intybus, jarko plavi cvjetovi ove biljke isprekidani su uz ceste i polja širom Sjedinjenih Država. Listovi obične cikorije nalik maslačku su jestivi.
- Koren cikorije – Aditivi za kafu ili kafu se prave prženjem, mlevenjem i kuvanjem korena sorti C. intybus kao što su magdeburški ili italijanski maslačak. Ovaj topli napitak nastao je u Francuskoj tokom nestašice kafe 1800-ih. Od tada je postao popularan širom svijeta.
- Chicon – Ove čvrste, lisnate poslastice proizvode se prisiljavanjem različitih varijanti korijena C. intybus. Čikoni se takođe prodaju kao francuska endivija, belgijska endivija, bijela endivija, holandska cikorija ili witloof cikorija.
Sa toliko različitih imena koja se vrte okolo, lako je razumjeti zašto postoji zabuna cikorije i endivije. Umjesto da se oslanjate na marketinška imena, preporučljivo je razlikovati vrste cikorije po njihovom fizičkom izgledu.
Preporučuje se:
Šta je Witloof cikorija: Naučite kako uzgajati povrće belgijske endivije
Witloof cikorija je biljka koja izgleda kao korov. To nije iznenađujuće, jer je povezan s maslačkom i ima naborane, šiljaste listove poput maslačka. Ono što je iznenađujuće je da biljke cikorije witloof imaju dvostruki život. Kliknite ovdje da saznate više o ovoj nevjerovatnoj biljci
Godišnja, višegodišnja ili dvogodišnja cikorija – koliko dugo cikorija živi u bašti
Životni vijek biljaka je često predmet rasprave. Na primjer, mnoge jednogodišnje biljke na sjeveru su zapravo trajnice ili dvogodišnje biljke na jugu. Dakle, da li je cikorija jednogodišnja ili višegodišnja? Kliknite na ovaj članak da vidite koji… ili postoji li treći, neočekivani izbor
Za šta se koristi cikorija – ideje za korišćenje cikorije iz bašte
Verovatno ste čuli za cikoriju i možda čak imate ovu ukrasnu biljku u svojoj bašti. Ali možda niste sigurni šta da radite sa cikorijom ili kako možete početi da koristite cikoriju iz bašte. Za šta se koristi cikorija? Kliknite ovdje da saznate
