Dizajni korijenskih podruma: Kako koristiti korijenski podrum za čuvanje hrane

2024 Autor: Chloe Blomfield | [email protected]. Zadnja izmjena: 2023-12-15 23:51

U područjima gdje promjene sezone onemogućuju uzgoj voća i povrća tijekom cijele godine, podrum s korijenom je ključ za ekonomično, dugotrajno skladištenje proizvoda preko zime. Ali šta je korijenski podrum? Koje su prednosti skladištenja korijenskog podruma? I koji dizajni korijenskih podruma najbolje funkcioniraju?

Šta je korijenski podrum?

Prije široke upotrebe hlađenja, podrumi s korijenom bili su primarni način čuvanja hrane za zimu. Često locirani pod zemljom, različiti dizajni podruma za korijenje imali su jednu zajedničku stvar – sposobnost održavanja proizvoda na željenoj temperaturi i vlažnosti bez upotrebe električne energije. Želja za smanjenjem ugljičnog otiska stvorila je obnovljeno interesovanje za prednosti skladištenja korijenskih podruma.

Moderni dizajn podruma može uključivati hladni ormar ugrađen u podrum kuće, blok od šljunka ili zgradu od livenog betona ugrađenu na stranu brda ili komercijalna podzemna skladišta zajedno sa dostupnošću poluprikolicom. Suprotno tome, zakopavanje vodootpornih kontejnera u zemlju može obezbediti adekvatnu hladnjaču za one koji ne žele da ulažu u izgradnju podruma za korenje.

Ključni faktori u dizajnu korijenskih podruma

• Temperatura: Za dugotrajno skladištenje usjeva u hladnoj sezoni, temperaturni raspon od33 do 40 stepeni F. (.6-4.5 C.) se smatra idealnom. Temperature u ovom rasponu smanjuju kvarenje, ali sprječavaju smrzavanje proizvoda.
• Vlažnost: Održavanje visokog nivoa vlažnosti smanjuje isparavanje što rezultira uvenutim ili mlohavim plodovima. Isto tako, smanjenje vlažnosti sprečava da suvo povrće upije previše vlage.
• Ventilacija: Kontrolisani protok vazduha ne samo da pomaže u regulisanju temperature i vlažnosti, već i uklanja gas etilen i neželjene mirise koji mogu da prodiru u proizvode. Prilikom izgradnje korijenskog podruma, najbolje je uključiti ventilaciju u početne planove umjesto da je naknadno rekonstruišete.
• Kontrola svjetla: tama pomaže usjevima da održe kvalitet i smanjuje nicanje. U slučaju krumpira, izlaganje svjetlosti potiče zelenu ljusku koja sadrži toksine. Održavajte unutrašnjost podruma tamnom pokrivanjem prozora i gašenjem svjetla.
• Upotrebljivost: Pristupačnost, veličina i skladištenje utiču na praktičnost korijenskih podruma. Spriječite potrebu za pješačenjem kroz duboki snijeg da biste dobili plodove tako što ćete izgraditi podrum za korijenje u blizini kuće. Neka bude dovoljno velika da stane željenu količinu zimskih proizvoda i koristite nekorozivne police i kante.

Kako koristiti korijenski podrum

Zbog faktora okoline i dizajna, možda će biti potrebno malo eksperimentiranja da naučite kako koristiti podrum s korijenom. Opšta preporuka je da voće ne skladištite sa povrćem, jer ono ispušta gas etilen koji skraćuje rok trajanja mnogim vrstama povrća. Osim toga, različite vrste proizvoda imaju različite zahtjeve za skladištenje. Razmisliteove smjernice dok naučite kako koristiti korijenski podrum:

Hladno i veoma vlažno skladištenje: 33-40 stepeni F. (.6-4.5 C.); 90% ili više vlažnosti.

• Cvekla
• prokulice
• Šargarepe
• Celeriac
• Celery
• kineski kupus
• hren
• Jerusalemska artičoka
• Kale
• kelrabica
• Poriluk
• Parsnips
• rotkvice
• Rutabaga
• Sunchokes
• repa

Hladno i vlažno skladištenje: 33-40 stepeni F. (.6-4.5 C.); 80-90% vlažnost.

• Jabuke
• kupus
• Cvjetača
• patlidžan
• Endive
• grejp
• Grožđe
• Narandže
• Kruške
• Krompir

Hladno i suvo: 35-40 stepeni F. (1.7-4.5 C.); 60-70% vlažnost

• Beli luk
• Zelene mahune soje
• luk

Toplo i suvo: 50-60 stepeni F. (10-15.5 C.); 60-70% vlažnost

• Zeleni paradajz
• Pumpkins
• Slatki krompir