Cvjetača s ljubičastom nijansom - je li bezbedno jesti ljubičasti karfiol

2024 Autor: Chloe Blomfield | [email protected]. Zadnja izmjena: 2023-12-15 23:51

Cvjetača je član porodice Brassica koja se uzgaja zbog glave ili skute, koja se sastoji od grozda cvjetova. Glava je najčešće čisto bijela do blago krem boje, ali šta ako je na karfiolu ljubičasta nijansa? Da li je bezbedno jesti ljubičasti karfiol?

Upomoć, moj karfiol je postao ljubičasti

Desilo mi se kada sam prvi put uzgajao karfiol u svom vrtu; karfiol mi je postao ljubičasti. Bio je to moj prvi upad u uzgoj povrća, prije otprilike 20 godina ili više. Sve je bio eksperiment.

Internet manje-više nije postojao, tako da sam se često oslanjao na majku ili tetku da me upoznaju sa problemima u vrtu i mogućim rješenjima. Srećom, rekli su mi da ova ljubičasta nijansa na karfiolu nije bolest, gljivica ili štetočina.

Cvjetača je povrće za hladno vrijeme koje uspijeva na hladnim temperaturama proljeća i jeseni. Kao što je spomenuto, uzgaja se zbog bjelkaste do krem boje glave ili grude. Ali karfiol prirodno ima niz boja, čak i prema ljubičastim, žutim, crvenim ili plavim nijansama. Ova ljubičasta boja u karfiolu uzrokovana je prisustvom antocijanina, koji se pogoršava izlaganjem suncu. To je bezopasna vodarastvorljivi pigment koji se nalazi u šarenoj hrani kao što su grožđe, šljive, bobičasto voće, crveni kupus i patlidžan. Određene sorte, kao što je 'Snow Crown,' imaju jaču sklonost ljubičastoj boji u glavicama karfiola.

Prevencija karfiola s ljubičastom nijansom

Da biste spriječili rast karfiola koji ima ljubičastu nijansu, kupite sortu koja se samoblanšira koja je razvijena da smanji probleme sa nijansiranjem skute, ili blanširajte ili pokrijte glavu dok se razvija. Takođe, zakažite sazrevanje karfiola za hladnije mesece kao što su septembar i oktobar.

Dugi, vrući ljetni dani će uzrokovati ljubičastu boju u glavicama karfiola; možete čak vidjeti i lišće koje izbija iz skute. Ako se to već dogodilo, ništa se ne može učiniti po tom pitanju osim da se uzme u obzir rod sljedeće godine. Da biste blanširali glavicu karfiola, zavežite vanjske listove preko grude koja se razvija kada je 2 inča (5 cm) u prečniku, pričvrstite ih kopčom ili baštenskim konopcem. Listovi će zaštititi gruš koji se razvija od sunca i omogućiti mu da zadrži svoju bjelkastu boju.

Vrijeme sadnje karfiola je također važan faktor kako bi se izbjeglo stvaranje ljubičaste grude. Karfiolu su potrebne dnevne temperature između 70-85 F. (21-29 C.), ali sa dovoljno ranim vremenom početka za dovoljno dugu sezonu rasta da podrži sazrijevanje velike glavice. Međutim, ako posadite prerano, mraz u kasnoj sezoni može ubiti mladu karfiol. Možda ćete morati tražiti sorte ranog ili kasnog sazrijevanja, ovisno o klimi u vašem području i dužini vaše vegetacijske sezone. Najranije sorte sazrijevaju za samo 60 dana, a u nekim regijama možete dobiti ranu berbu, a zatim ponovo posaditi u junu za jesenju berbu.

Da li je bezbedno jesti ljubičasti karfiol?

Ako je prekasno i skuta od karfiola već ima ljubičastu nijansu, ne očajavajte. Ljubičasti karfiol je potpuno siguran za jelo. Možda ima malo „neobičnog“ukusa i, kao takav, možda ćete želeti da ga koristite sirovog; kuvanjem će se samo pojačati "off" ukus. Zagrijavanje ljubičastih cvjetova također će promijeniti boju iz ljubičaste u sivu ili škriljasto plavu, posebno ako je vaša voda tvrda ili ima alkalni pH - ne baš najprivlačnije nijanse. Ako ne možete podnijeti sirovi karfiol i želite ga skuhati, dodajte malo octa ili kreme od tartara (vinske kiseline) u vodu da smanjite promjenu boje.