Pravljenje domaćeg džema - Kako napraviti žele i još mnogo toga

2024 Autor: Chloe Blomfield | [email protected]. Zadnja izmjena: 2023-12-15 23:51

Džemi, želei i konzerve su neke od naših najboljih poslastica van sezone koje čuvaju proljetne i ljetne plodove. Pravljenje domaćeg džema i drugih konzervi je jednostavan proces, ali zahtijeva određeno znanje o tome kako se pravilno može napraviti. Jednom kada budete znali da pravite džem i žele, možete uživati u svojim sjajnim usevima tokom cele godine. Naši savjeti o tome kako napraviti konzerve će obogatiti vaš porodični doručak zdravim okusom.

Razlike između džemova, želea i konzervi

Džem se pravi od usitnjenog ili pasiranog voća, dok je žele glatkiji i nastaje uglavnom od voćnog soka. Konzerve obuhvataju druge vrste prerađenog voća kao što su kompoti i čatniji. Oni imaju više tijela od džema i mnogo su robusniji. Svaki od njih ima malo drugačiji proces, ali učenje kako napraviti konzerve također zahtijeva određeno znanje o konzerviranju za dugotrajno skladištenje, osim ako ne planirate da zamrznete svoje voće.

Kako napraviti konzerve

Većina konzervi dobija žele konzistenciju od pektina, koji prirodno može biti u voću ili se može dodati tokom kuvanja. Manje zrelo voće poput jabuka, citrusa i ribizla sadrži dovoljno prirodnog pektina da im nije potrebno dodatno za zgušnjavanje. Kada sazri, mnogi plodovi gube ovaj prirodni zgušnjivač i trebaće im kiselina (obično limunov sok) i/ili pektin za zgušnjavanje. Šećer pomažeproces zgušnjavanja i pomaže u očuvanju voća. Potrebne su vam adekvatne količine pektina, kiseline i šećera kada pravite konzerve. Voće za koje će biti potreban tečni ili pektin u prahu su:

• zrele jabuke
• višnje
• grožđe
• narandže
• loquats
• kupine
• bazge
• jagode
• huckleberries

Voće kojima je potrebna kiselina su:

• borovnice
• kajsije
• breskve
• kruške
• maline
• smokve

Kako napraviti džem

Domaći džem je jedna od lakših vrsta konzervi. Poželećete lep balans slatkoće i kiselosti. Birajte voće koje je tek zrelo, ne prezrelo.

• Dobro operite svoje proizvode. Uklonite koštice, sjemenke i stabljike gdje je primjenjivo. Voće poput breskve treba oguliti, dok jabuke mogu biti oguljene ili ne. Kora sadrži većinu pektina, ali će rezultirati drugačijom teksturom ako se ostavi.
• Kako biste zadržali lijepu konzistenciju, koristite 3 dijela savršeno zrelog voća do 1 dio nedozrelog voća. Ovo će rezultirati dobrom teksturom.
• Veliko voće narežite na manje komade i zakuhajte sa 3/4 šolje šećera za svaku šolju voća. Dodajte tečnost kako biste spriječili prženje; koristite vodu, sok ili čak alkohol. Često miješajte da ne zagori. Kada je džem odgovarajućeg okusa i konzistencije, proizvod možete ili zamrznuti.

Kako napraviti žele

Jelly zahtijeva malo više truda, ali rezultira glatkijim proizvodom. Međutim, osnovne premise su iste. Za recepte bez dodanog pektina,koristite voće koje je tek sazrelo. Ako dodajete pektin, možete koristiti potpuno zrelo voće.

• Uklonite peteljke, koštice i kožicu i zgnječite ili sitno nasjeckajte voće. Bobice poput jagoda mogu se proći kroz mlin za hranu da se uklone male sjemenke.
• Voće pirjajte uz dodatak vode ako ne i sočno voće dok ne omekša i možete izvući tekućinu.
• Procijedite sav krupni materijal dok ne dobijete čist sok.
• Po potrebi dodajte šećer i limunov sok i kuhajte smjesu, skidajući pjenu dok nastaje. Upotrijebite termometar da odredite gotovost. U idealnom slučaju, trebali biste vidjeti 212 stepeni Farenhajta (100 Celzijusa).
• Sijte u vruće tegle sa prostorom za glavu i obradite u vodenom kupatilu.