Konzerviranje svježih gljiva: Kako konzervirati gljive iz vrta

2024 Autor: Chloe Blomfield | [email protected]. Zadnja izmjena: 2023-12-15 23:51

Razmišljate li da konzervirate gljive kod kuće, ali ste nervozni zbog sigurnosti? Ne brini više! Konzerviranje svježih gljiva može biti bezbedno sve dok se poštuju određene mere predostrožnosti i procedure. Hajde da istražimo kako bezbedno konzervirati gljive.

Savjeti za čuvanje gljiva

Postoje mnoge varijante gljiva koje se koriste u kulinarske svrhe. Neki se uzgajaju u zemlji, dok se drugi beru iz divljine. Domaće pečurke su jedine koje se preporučuju za kućno konzerviranje. Ostale vrste gljiva se mogu konzervirati zamrzavanjem ili dehidracijom.

Kada konzervirate svježe gljive, birajte one s neotvorenim klobucima i bez promjene boje. Svježe gljive imaju zemljani miris i trebale bi biti suhe na dodir. Sluzave ili ljepljive gljive i one koje potamne su prošle svoj vrhunac i ne treba ih konzervirati.

Kako sigurno konzervirati gljive

Odgovarajuće tehnike konzerviranja ubijaju mikroorganizme odgovorne za kvarenje i trovanje hranom. Za kućno konzerviranje gljiva neophodno je koristiti konzervu pod pritiskom. Osim toga, koristite samo tegle od pola litre ili pola litre posebno proizvedene za kućno konzerviranje. Slijedite ove jednostavne korake za čuvanje gljiva kod kuće.

• Gljive temeljno operite tako što ćete ih potopiti u hladnu vodu na deset minuta. Isperite čistom vodom.
• Obrežite stabljikukraj gljive, vodeći računa da uklonite sve promjenjene dijelove. Male pečurke možete ostaviti cele. Srednje do velike mogu se prepoloviti, na četvrtine ili na kriške.
• Blanširajte pečurke u kipućoj vodi pet minuta. Izvadite pečurke iz kipuće vode šupljikavom kašikom. Pečurke odmah spakujte u tegle. Obavezno koristite sterilizirane tegle za konzerviranje.
• Dodajte sol u količini od ¼ čajne žličice po pola litre. Za bolje zadržavanje boje može se dodati askorbinska kiselina. Koristite ½ kašičice limunovog soka, tabletu od 500 miligrama vitamina C ili 1/8 kašičice praha askorbinske kiseline.
• Dodajte kipuću vodu u pečurke u teglama, pazeći da ostavite jedan inč (2,5 cm) prostora za glavu. Uklonite sve mjehuriće zraka.
• Koristite čisti peškir da obrišete rub tegle. Stavite poklopac, a zatim zašrafite traku dok ne stegne vrh prsta.
• Stavite gljive u tegle u posudu za limenke pod pritiskom. Bitno je da se pridržavate svih uputstava proizvođača kada čuvate gljive.
• Obradite gljive 45 minuta koristeći preporučene kilograme pritiska za vaš tip ekspres lonca i vašu nadmorsku visinu. (Ispod 1000 stopa, koristite 11 funti za mjernu mjeru; 10 funti mjerenu težinu) Za veće nadmorske visine, provjerite u lokalnom uredu za lokalnu pomoć za preporučene postavke u vašem području.
• Kada se proces obrade završi, ostavite ekspres lonac da se smanji pritisak prije otvaranja poklopca. Izvadite tegle i ostavite ih da se dobro ohlade. Čućete pucanje dok se tegle zatvaraju.
• Sljedećeg dana provjerite zaptivke laganim pritiskom na sredinusvaki poklopac. Ako se metal savija, staklenka se nije zatvorila. Nezatvorene tegle stavite u frižider i odmah upotrebite. Zatvorene staklenke se mogu lagano obrisati vlažnim ručnikom, označiti i čuvati na tamnom mjestu.

Konzerviranje svježih gljiva je odličan način da iskoristite nedjeljne rasprodaje na pijaci ili za rukovanje velikim urodima domaćih gljiva. Možda ćete se čak iznenaditi kada otkrijete da vaše gljive u teglama imaju bolji ukus od onih u metalnim limenkama!