Ocat za konzerviranje hrane – Kako konzervirati povrće s octom

2024 Autor: Chloe Blomfield | [email protected]. Zadnja izmjena: 2023-12-15 23:51

Kiseljenje u sirćetu ili brzo kiseljenje je jednostavan proces koji koristi sirće za konzerviranje hrane. Konzerviranje sirćetom se oslanja na dobre sastojke i metode u kojima se voće ili povrće potapa u vodu, so i sirće koji su zagrejani. Kombinacija povrća i sirćeta ne samo da čuva hranu, već joj daje hrskavost i miris. Čitajte dalje da naučite kako sačuvati povrće sirćetom.

Istorija kiseljenja sirćeta

Sirće ima dugu istoriju, tragovi su pronađeni u egipatskim urnama iz oko 3000 godina p.n.e. Prvobitno je to bila kisela tečnost napravljena od fermentacije vina i kao takva se nazivala „siromašno vino“. Reč sirće takođe potiče od starofrancuskog 'vinaigre', što znači kiselo vino.

Upotreba sirćeta za konzerviranje hrane se vjerovatno pojavila u sjeverozapadnoj Indiji oko 2400. godine p.n.e. Nastao je kao jednostavan način očuvanja hrane za duga putovanja i izvoz. Ovo je bila prva zabilježena upotreba povrća i sirćeta, kiselih krastavaca.

O konzerviranju sirćetom

Kada konzervirate povrće u sirćetu, na kraju dobijete hranu koja se može dugo čuvati koristeći jednostavne sastojke. Nauka o korištenju octa za konzerviranje hrane je jednostavna. Sirćetna kiselina sadržana u sirćetupovećava kiselost povrća, ubijajući sve mikroorganizme i efikasno čuvajući povrće sprečavajući kvarenje.

Međutim, postoje ograničenja za kiseljenje sirćetom. Sirće je bitno. Dok većina ljudi koristi destilirano bijelo sirće jer neće promijeniti boju povrća, mogu se koristiti i druge vrste sirćeta kao što je jabukovo sirće, koje ima izražen okus.

Ono što je strašno važno je sadržaj sirćetne kiseline? Sirće mora imati pet posto sirćetne kiseline i nikada se ne smije razrjeđivati. Sirćetna kiselina je ono što ubija sve bakterije i sprečava botulizam.

Kako konzervirati povrće sa sirćetom

Postoje stotine recepata za kiseljenje. Nakon što odaberete jednu, slijedite upute.

Osim dobrog recepta postoje i druge stvari koje treba uzeti u obzir. Koristite nehrđajući čelik, emajlirano posuđe ili staklo od plastike za hranu. Nikada nemojte koristiti bakar ili željezo koji će vam promijeniti boju. Pobrinite se da vaše staklenke nemaju pukotine ili napukline. Koristite termometar za slatkiše ili meso da testirate temperaturu vode.

Ako vaš recept zahteva vodeno kupatilo, potrebna vam je konzerva u vodenom kupatilu ili duboki čajnik koji će omogućiti da tegle budu prekrivene vodom. Takođe će vam trebati stalak ili presavijeni kuhinjski peškiri za dno čajnika. Koristite najsvježije, neoštećene proizvode. Najbolje je malo nedozrelo, tako da proizvodi zadrže oblik.

Koristite samo svježe začine. Može se koristiti bilo koja so za hranu, ali ne i zamjena za sol. Ako je potrebno, koristite granulirani šećer ili šećer od cvekle, nikako smeđi šećer. Ako koristite med, koristite ¼ manje. Neki recepti zahtijevaju alumili limetu, ali nisu baš neophodni iako će limet dati lijepu hrskavost.

Na kraju, ako se sve ovo čini prevelikom mukom za kiseli krastavčić, mogu se napraviti i brzi kiseli krastavci koji se čuvaju nekoliko dana u frižideru. Probajte da narežite daikon rotkvu ili čvrsti engleski krastavac vrlo tanko, a zatim potopite u pirinčano sirće, posoljenu i zaslađenu granuliranim šećerom, i mljevene crvene paprike po ukusu, ovisno o tome koliko želite ljutu. U roku od nekoliko sati imate odličan kiseli začin koji možete koristiti uz ribu ili druga jela.