Berba i skladištenje slatkog krompira: Kako čuvati slatki krompir nakon berbe

2024 Autor: Chloe Blomfield | [email protected]. Zadnja izmjena: 2023-12-15 23:51

Slatki krompir su raznovrsni gomolji koji imaju manje kalorija od tradicionalnog krompira i savršena su zamena za to skrobno povrće. Domaće gomolje možete imati mjesecima nakon vegetacije ako znate kako čuvati slatki krompir nakon berbe. Čuvanje batata zahtijeva pažljivo sušenje kako bi se spriječila plijesan i pokrenulo stvaranje enzima koji proizvode šećer. Stvrdnjavanje je ključ za berbu i čuvanje slatkog krompira za mjesece uživanja.

Skladištenje slatkog krompira za zimu

Slatki krompir se ukusno jede odmah nakon berbe, ali se njegov pravi ukus produbljuje kako se suši. Tokom procesa sušenja, škrobovi u gomolji pretvaraju se u šećer, pojačavajući slatkasti ukus i teksturu krompira. Kada je proces sušenja završen, batat je spreman za pakovanje za dugotrajno skladištenje. Tradicionalne metode preporučuju čuvanje batata u malo pijeska, ali možete koristiti i kutiju ili perforiranu plastičnu vrećicu na odgovarajućim temperaturama i uvjetima.

Surenje je ključno za uspješno skladištenje batata za zimu. Krompir berite u sušnom periodu ako je moguće. Pokušajte svesti na minimum bilo kakvu štetugomolja, jer poziva na buđ, insekte i bolesti. Pažljivo rasporedite gomolje i ostavite ih da se osuše 10 dana do 2 sedmice na toplom mjestu sa visokom vlažnošću.

Idealne temperature su 80 do 85 F. (26 do 29 C.) sa nivoom vlažnosti od 80 posto. Da biste očvrslili krompir u zatvorenom prostoru, čuvajte ga u blizini peći, upakovane u kutije prekrivene krpom kako biste povećali vlažnost. Temperature u zatvorenom prostoru se uglavnom kreću od 65 do 75 F. (15 do 23 C.), pa se preporučuje duži period sušenja od 2 sedmice.

Kako čuvati slatki krompir nakon berbe

Pod uslovom da se preduzmu odgovarajući koraci tokom berbe i skladištenja slatkog krompira, gomolji bi trebalo da izdrže do zime. Nakon isteka perioda sušenja, obrišite svu prljavštinu koja još može ostati na krompiru.

Spakujte ih u papirne kutije ili umotajte u novine i čuvajte ih u hladnoj ostavi ili ormaru. Najbolja temperatura za održavanje svježeg korijena je 55 do 60 F. (12 do 15 C.), ali nemojte ih držati u hladnjaku duže od nekoliko dana, jer su podložni ozljedama od hladnoće.

Često provjeravajte batat i uklanjajte sve koji bi mogli početi stvarati plijesan kako biste spriječili širenje gljivica na ostale gomolje.

Tradicionalno bankarstvo na licu mjesta

Naši djedovi i bake bi stavili gomolje u situaciju koja se zove bankarstvo. Za to je bilo potrebno pripremiti kružne gredice sa zemljanim zidovima visine stope (0,5 m). Podnožje kruga bilo je prekriveno slamom, a krompiri nagomilani u konusnu strukturu. Zatim je postavljena tepee konstrukcija od dasaka preko gomile i još slame nabijeno na vrh.

Zemlja je postepeno nasipanapreko 6 do 10 inča (15-25,5 cm.) gornje slame sa više dasaka postavljenih preko vrha tepee-a kako bi se spriječilo da vlaga uđe u hrpu. Ključ za ovu vrstu skladištenja slatkog krompira bio je obezbediti ventilaciju, sprečiti ulazak vode i održati gomolje hladnim, ali ne dozvoliti im da se smrznu.

Skladištenje slatkog krompira u pijesku

Ne preporučuje se slaganje gomolja u pijesak jer to ne omogućava adekvatnu ventilaciju. Međutim, možete ih skladištiti u pijesku spakovanom u slojevima u bačvama ili sanducima. Pijesak ih amortizira i sprječava ozljede i održava batat dovoljno hladnim dok sprječava smrzavanje.

Ova metoda najbolje funkcionira ako se bure čuva u toplom podrumu ili umjereno toploj garaži. Korijenski podrumi također mogu dobro funkcionirati ako nisu u zoni gdje su duboko zamrzavanje uobičajeno.