Razvoj i sazrijevanje voća: Saznajte više o procesu zrenja voća

2024 Autor: Chloe Blomfield | [email protected]. Zadnja izmjena: 2023-12-15 23:51

Jeste li ikada primijetili kako su ponekad banane u prodavaonicama više zelene nego žute? U stvari, kupujem one zelenije kako bi postepeno sazrijele na kuhinjskom pultu, osim ako ne želim da jedem, naravno. Ako ste ikada pokušali da jedete zelenu, verovatno ste primetili da je teško i nije slatko. Proizvođači banana zapravo ih beru kada su zrele, ali još nisu zrele. Ovo produžava vrijeme koje im je potrebno da ih isporuče. Dakle, šta je plodna zrelost?

Šta je plodna zrelost?

Razvoj i sazrijevanje ploda ne mora nužno ići ruku pod ruku sa sazrijevanjem. Dozrijevanje može biti dio procesa sazrijevanja voća, ali ne uvijek. Uzmite te banane, na primjer.

Uzgajivači beru banane kada su zrele i šalju ih kada nisu zrele. Banane nastavljaju da sazrevaju sa drveta, postajući sve mekše i slađe. To je zbog biljnog hormona zvanog etilen.

Sazrevanje voća je najvažniji faktor za vreme skladištenja i konačni kvalitet. Neki proizvodi se beru u nezreloj fazi. Ovo uključuje voće i povrće poput:

• Zelena paprika
• Krastavac
• Summer squash
• Chayote
• Pasulj
• bamija
• patlidžan
• Slatki kukuruz

Ostalo voće i povrće se beru kada je potpuno zrelo kao što su:

• rajčica
• Crvene paprike
• mošusne dinje
• Lubenica
• Pumpkin
• Winter squash

Prva grupa se često bere na vrhuncu okusa prije nego što se dostigne plodnost biljaka. Ako bi se dozvolilo da dostigne punu zrelost i potom odabrano, kvalitet i vrijeme skladištenja bili bi ugroženi.

Druga grupa ubrana potpuno zrela proizvodi veće količine etilena, što ubrzava proces zrenja i rezultira:

• brže, ujednačenije sazrijevanje
• smanjenje hlorofila (zelena boja)
• povećanje karotenoida (crvenih, žutih i narandžastih)
• omekšano meso
• povećavanje karakterističnih aroma

Paradižnik, banana i avokado su primjeri voća koje je zrelo u berbi, ali prilično nejestivo do daljnjeg zrenja. Jagode, narandže, borovnice i grožđe su voće koje treba da završi proces sazrijevanja plodova na biljci.

Sinopsis razvoja i zrenja voća

Dakle, očigledno, boja voća u vrijeme berbe nije uvijek dobar pokazatelj sazrijevanja voća.

• Uzgajivači gledaju na optimalne datume žetve, poželjnu veličinu, prinos, lakoću žetve kao svoje pokazatelje sazrijevanja.
• Pošiljači gledaju na dostavu i kvalitetu tržišta. Mogu li ovaj proizvod dostaviti potrošaču u vrhunskom stanju?
• Potrošače najviše zanimaju tekstura, okus,izgled, cijena i nutritivni sadržaj naših proizvoda.

Sve se oslanjaju na proces sazrijevanja voća kako bi krajnji potrošač dobili najsvježije, najukusnije, najaromatičnije proizvode.