Povrće iz istorije: kakvo je bilo drevno povrće

2024 Autor: Chloe Blomfield | [email protected]. Zadnja izmjena: 2023-12-15 23:51

Pitajte bilo kog vrtićara. Šargarepa je narandžasta, zar ne? Uostalom, kako bi Frosty izgledao sa ljubičastom šargarepom za nos? Ipak, kada pogledamo drevne sorte povrća, naučnici nam kažu da je šargarepa bila ljubičasta. Dakle, koliko je povrće bilo drugačije u prošlosti? Hajde da pogledamo. Odgovor bi vas mogao iznenaditi!

Kako je bilo drevno povrće

Kada su ljudi prvi put hodali ovom zemljom, mnoge vrste biljaka s kojima su se naši preci susreli bile su otrovne. Naravno, opstanak je ovisio o sposobnosti ovih ranih ljudi da razlikuju drevno povrće i voće u pogledu toga koje je bilo jestivo od onoga koje nije.

Ovo je sve bilo dobro za lovce i sakupljače. Ali kako su ljudi počeli da manipulišu tlom i siju naše sopstveno seme, život se dramatično promenio. Kao i veličina, ukus, tekstura, pa čak i boja drevnog povrća i voća. Selektivnim uzgojem ovo voće i povrće iz istorije pretrpjelo je značajne promjene.

Kako je povrće izgledalo u prošlosti

Kukuruz – Ovaj omiljeni letnji piknik nije počeo kao ukusna zrna na plutanom klipu. Poreklo modernog kukuruza seže oko 8700 godina unazad do biljke teosinte nalik travi iz Srednje Amerike. 5 do 12 suhih, tvrdih sjemenki koje se nalaze unutar teosinte sjemena daleko su od 500 do 1200 sočnih zrna na modernimsorte kukuruza.

Paradižnik – Kao jedno od najpopularnijih domaćeg povrća u današnjim baštama, paradajz nije uvijek bio velik, crven i sočan. Pripitomljene od strane Asteka oko 500. godine p.n.e., ove drevne sorte povrća davale su male plodove žute ili zelene boje. Divlji paradajz još uvijek raste u dijelovima Južne Amerike. Plod ovih biljaka naraste do veličine zrna graška.

Mustard – Bezopasni listovi biljke divlje gorušice sigurno su privukli oči i apetit gladnih ljudi prije otprilike 5000 godina. Iako su pripitomljene verzije ove jestive biljke uzgajane kako bi proizvele veće listove i sporije nagibe, fizički izgled biljaka gorušice nije se toliko promijenio tokom stoljeća.

Međutim, selektivni uzgoj divljih biljaka gorušice stvorio je brojne ukusne braće i sestre porodice Brassicae u kojima danas uživamo. Na ovoj listi su brokule, prokulice, kupus, karfiol, kelj i keleraba. Ovo povrće je u prošlosti davalo labave glavice, manje cvjetove ili manje prepoznatljiva uvećanja stabljike.

Lubenica – Arheološki dokazi prikazuju rane ljude koji su uživali u ovom voću tikvice mnogo prije vremena egipatskih faraona. Ali poput mnogih drevnih povrća i voća, jestivi dijelovi lubenice su se mijenjali tokom godina.

Slika iz 17th veka pod nazivom „Lubenice, breskve, kruške i drugo voće u pejzažu” Giovannija Stanchija prikazuje voće izrazito lubenice. Za razliku od naših modernihdinje, čija se crvena, sočna pulpa proteže s jedne strane na drugu, Stanchijeva lubenica je sadržavala džepove jestivog mesa okružene bijelim opnama.

Jasno je da su drevni baštovani imali ogroman uticaj na hranu koju danas konzumiramo. Bez selektivnog uzgoja, ovo voće i povrće iz istorije ne bi bilo u stanju da podrži našu rastuću ljudsku populaciju. Kako nastavljamo da napredujemo u poljoprivredi, svakako bi bilo zanimljivo vidjeti koliko će različito izgledati i okusiti naše omiljene bašte za sljedećih sto godina.