Skladištenje dehidriranog voća iz vrtova - savjeti kako sušiti voće kod kuće

2024 Autor: Chloe Blomfield | [email protected]. Zadnja izmjena: 2023-12-15 23:51

Dakle, imali ste veliki rod jabuka, bresaka, krušaka, itd. Pitanje je šta učiniti sa svim tim viškom? Komšije i članovi porodice su se zasitili, a vi ste konzervirali i zamrznuli sve što možete podnijeti. Zvuči kao da je vrijeme da pokušate sušiti voće za dugotrajno skladištenje. Sušenje voća i povrća će vam omogućiti da produžite berbu daleko nakon vegetacije. Čitajte dalje da saznate kako sušiti voće kod kuće, kao i povrće.

Sušenje voća za dugotrajno skladištenje

Sušenje hrane uklanja vlagu iz nje tako da se bakterije, kvasac i plijesan ne mogu uzgajati i na kraju pokvariti hranu. Osušeno ili dehidrirano voće iz vrta tada postaje mnogo lakše i manje veličine. Osušena hrana se zatim može rehidrirati po želji ili jesti takva kakva jeste.

Postoji nekoliko načina za sušenje hrane. Stara metoda je sušenje na suncu, pa otuda i naziv sušeno voće, poput paradajza. Moderniji pristup je sa dehidratorom hrane, koji kombinuje tople temperature, nisku vlažnost i protok vazduha za brzo sušenje hrane. Tople temperature dopuštaju da vlaga ispari, niska vlažnost brzo povlači vlagu iz hrane u zrak, a zrak koji se kreće ubrzava sušenje.proces povlačenjem vlažnog zraka iz hrane.

Šta kažete na pećnice? Možete li sušiti voće u pećnici? Da, možete sušiti voće u pećnici, ali to je sporije od dehidratora hrane jer nema ventilator za cirkulaciju zraka. Izuzetak je ako imate konvekcijsku pećnicu, koja ima ventilator. Sušenje u pećnici traje otprilike dvostruko duže za sušenje hrane nego u dehidratoru, tako da koristi više energije i manje je efikasno.

Prije sušenja voća i povrća

Počnite sa pripremom voća za sušenje tako što ćete ga dobro oprati i osušiti. Ne morate guliti voće prije sušenja, ali kora nekog voća, poput jabuke i kruške, postaje malo žilava kada se osuši. Ako mislite da bi vam to moglo smetati, ogulite ga. Voće se može prerezati na pola ili na tanke kriške, ili čak ostaviti cijelo. Međutim, što je veći komad voća, duže će mu trebati da se osuši. Vrlo tanko narezano voće poput jabuke ili tikvice postat će hrskavo poput čipsa.

Voće kao što su borovnice i brusnice treba potopiti u kipuću vodu kako bi se koža napukla. Ipak, ne ostavljajte voće predugo ili će postati kuhano i kašasto. Ocijedite voće i brzo ga ohladite. Zatim osušite voće i nastavite sa sušenjem.

Ako ste čistunac, možda biste željeli prethodno tretirati neke vrste voća. Predtretman smanjuje oksidaciju, daje ljepšu boju, smanjuje gubitak vitamina i produžava rok trajanja dehidriranih plodova iz vrta. Ništa od toga me posebno ne brine, a naše dehidrirano voće je toliko dobro da se ne treba dugo čuvati; Ja to jedem.

Postoji nekoliko načina za prethodno tretiranje voća. Jedna metoda je da stavite rezano voće u rastvor od 3 ¾ (18 mL) kašičice askorbinske kiseline u prahu ili ½ kašičice (2,5 mL) limunske kiseline u prahu u 2 šolje (480 mL) vode 10 minuta pre sušenje. Također možete koristiti jednake dijelove flaširanog limunovog soka i vode, ili 20 zdrobljenih tableta vitamina C od 500 mg pomiješanih sa 2 šolje (480 mL) vode umjesto gore navedenog.

Druga metoda za prethodnu obradu voća je blanširanjem sirupa, što znači dinstanje rezanog voća u sirupu od 1 šolje (240 mL) šećera, 1 šolje (240 mL) kukuruznog sirupa i 2 šolje (480) mL) vode 10 minuta. Skinite mješavinu s vatre i ostavite voće da odstoji u sirupu još 30 minuta prije nego što ga isperite i stavite na posude za sušenje. Ova metoda će rezultirati slađim, ljepljivijim suvim voćem nalik bombonima. Postoje i druge metode prethodnog tretmana voća prije sušenja koje možete pronaći u brzoj pretrazi na internetu.

Kako sušiti voće kod kuće

Postoji nekoliko načina sušenja baštenskog voća i povrća:

Dehidrator

Ako koristite dehidrator za sušenje voća ili povrća, stavite komade jedan pored drugog, nikada se ne preklapajući na stalku za sušenje. Ako koristite prethodno tretirano voće, pametno je lagano poprskati rešetku biljnim uljem; u suprotnom će se zalijepiti za ekran ili ladicu. Zagrijte dehidrator na 145 F. (63 C.).

Postavite posude u prethodno zagrijani dehidrator i ostavite ih jedan sat, nakon čega smanjite temperaturu na 135-140 F. (57-60 C.) da završite sušenje. Vrijeme sušenja će variratizavisno od dehidratora, debljine ploda i sadržaja vode.

Sušenje u pećnici

Za sušenje u pećnici, stavite voće ili povrće na pleh u jednom sloju. Stavite ih u prethodno zagrejanu rernu na 140-150 F. (60-66 C.) 30 minuta. Malo otvorite vrata pećnice kako bi višak vlage izašao. Nakon 30 minuta, promiješajte hranu i provjerite kako se suši. Sušenje može trajati od 4-8 sati u zavisnosti od debljine kriški i sadržaja vode.

Sušenje na suncu

Za voće sušeno na suncu potrebna je minimalna temperatura od 86 F. (30 C.); čak i više temperature su bolje. Pogledajte vremensku prognozu i odaberite vrijeme za sušenje voća na suncu kada ćete imati nekoliko dana suvog, vrućeg i vjetrovitog vremena. Takođe, obratite pažnju na nivo vlažnosti. Vlažnost ispod 60% je idealna za sušenje na suncu.

Sušite voće na suncu na plehovima od sita ili drveta. Budite sigurni da je skrining bezbjedan za hranu. Potražite nehrđajući čelik, stakloplastiku obloženu teflonom ili plastiku. Izbjegavajte sve što je napravljeno od "hardverske tkanine", koja može oksidirati i ostaviti štetne ostatke na voću. Izbjegavajte i bakrene i aluminijske ekrane. Nemojte koristiti zeleno drvo, bor, kedar, hrast ili sekvoju za izradu tacni, jer se iskrivljuju. Postavite tacne na blok kako biste omogućili bolju cirkulaciju zraka na betonskom prilazu ili preko ploče od aluminija ili lima kako biste podstakli povećanu refleksiju sunca.

Pokrijte poslužavnike gazom kako biste spriječili pohlepne ptice i insekte. Pokrijte ili unesite voće za sušenje noću jer će hladan kondenzirajući zrak rehidrirati hranu i usporitiproces dehidracije koji će trajati nekoliko dana.

Skladištenje dehidriranog voća i povrća

Voće je suho dok je još savitljivo, ali se ne stvaraju zrnca vlage kada se pritisne. Kada se voće osuši, izvadite ga iz dehidratora ili rerne i ostavite da se ohladi pre nego što ga pakujete za skladištenje.

Sušeno voće treba labavo spakovati u nepropusnu staklenu ili plastičnu posudu. To omogućava da se preostala vlaga ravnomjerno rasporedi među kriške voća. Ako se stvori kondenzacija, voće nije dovoljno osušeno i treba ga dodatno dehidrirati.

Upakovano dehidrirano voće iz bašte čuvajte na hladnom i tamnom mestu kako biste mu pomogli da zadrži sadržaj vitamina u voću. Sušeno voće se može čuvati i u zamrzivaču ili frižideru što će mu produžiti rok trajanja… ali ne očekujem da će to biti problem. Velike su šanse da će vaše dehidrirano voće za kratko vrijeme biti progutano.