Zašto su paprike ljute - Zašto su čili paprike ljute

2024 Autor: Chloe Blomfield | [email protected]. Zadnja izmjena: 2023-12-15 23:51

Većina nas je zagrizla papriku od koje su nam se suzile oči kada smo pomislili da ne može biti tako ljuta i ljuta. Drugi put smo paprike kupovali upravo iz tog razloga, samo da bismo ih vratili kući i otkrili da nisu tako moćne kao što smo se nadali. Zašto se razlikuju i kako možemo unaprijed znati da li svako voće ima željenu količinu udarca? Čitajte dalje kako biste saznali šta čini papriku ljutom i kako se mjeri ta toplina.

Zašto su paprike ljute?

Sastojak pod nazivom kapsaicin je ono što paprici daje vatreni začin. Bez mirisa je i ukusa osim vrućeg elementa. Koliko malo ili koliko ove supstance stvara svaka paprika u sebi zavisi od različitih faktora. Ovi faktori su dugo bili predmet mnogih istraživanja.

Šta je kapsaicin?

Kapsaicinoidi su hemikalije proizvedene u plodovima biljke. To je jedinjenje nalik ulju, odbija vodu i prvenstveno se nalazi u membranama ploda, kao i u manjem broju u mesu. Koristi se čak 8000 godina za aromatiziranje mesa i povrća i za očuvanje hrane.

Kapsaicin ima i medicinsku upotrebu, a koristio se još od starih Maja za liječenje inficiranih rana, bolova u ušima i gastrointestinalnih problema. I danas ga koristimo kao primarni sastojak u proizvodima za ublažavanje bolovakao što su gelovi, flasteri i masti.

U stvari, interesovanje za kapsaicin i njegov razvoj u mahunama paprike dovelo je do skale kojom se može meriti, Scoville skale. Ova skala određuje toplinu iz kapsaicina u jedinicama koje se nazivaju Scoville toplinske jedinice (SHU). Nije baš precizno da nam kaže kakvu toplotu možemo očekivati od raznih sojeva biljke paprike.

U skorije vreme, ova vaga je zamenjena mernim sistemom pod nazivom „High-Performance Liquid Chromatography” (HPLC), koji koristi mašinu za očitavanje „hemijskog otiska prsta kapsaicina u paprici”. Iako je ovo korisno naučnicima i istraživačima hrane, ne pomaže nam da odredimo koju papriku želimo kupiti, uzgajati ili čak zagristi.

Uvjeti uzgoja također mogu odrediti količinu topline koja se zadržava u bijelim membranama. Paprika ne proizvodi kapsaicin, ali sve druge vrste mogu. Ako želite imati ideju o tome koliko će vam biti ljute paprike, saznajte imena onih koje se najviše prodaju u vašem odjeljku proizvoda i istražite odatle.

Know Your Peppers

Isto se odnosi i na uzgoj paprike u vašoj bašti. Iako postoji više od sto sorti za uzgoj i brojne vrste koje možete kupiti, korisno je naučiti imena i koliko topline očekivati od svake. Naučiti da odredite koje su čili papričice začinjene, a koje blage je dobra polazna tačka.

Poznato je da je paprika Poblano relativno blaga, sa oko 2500 SHU. Neki tipovi su topliji. Ancho čili su sušene verzije Poblana. Oblici Chipotlea su nešto začinjeniji, aliprofesionalci koji koriste vagu i dalje smatraju blagim. Jalapeno je u istoj kategoriji kao i Chipotle, u rasponu od 2500 do 10000 jedinica.

Serrano i Cayenne paprike su dalje na SHU ljestvici. Habaneros su zgodni. Carolina Reaper je najljuća paprika na svijetu.